亮仔為農
專長古玩
雜糧燒酒是農村人的最愛，基本農村人都喝這種酒，主料是有紅薯，玉米等粗糧食材製作而成，都是自然健康的食材，當然不同的食材，釀出來的酒味就有所不同，根據自己的愛好選擇食材。
釀酒的大體步驟是這樣的：
一，將選用的食材煮熟，加入大量的酒麴，一起攪拌均勻，然後用一個大桶裝起來密封保存一個月，這一個月中，食材和酒麴在不停的發酵。'
二，把發酵好的食材倒入大鍋裡，加大量的水攪拌均勻，把蒸器裝上去。
三，將火燒旺，只至鍋中酒麴滾了，蒸汽沿著小管子出來，就是燒酒了。
四，最上面的那大鍋裝的是冷水，這樣酒蒸汽才會遇冷變酒水流出來，年鍋上面的水燙手了，就又換冷水，直至酒水變淡了，就不用蒸了。
當然，我所說的還有好多細節方面，農村燒酒也是一門技術活，不是隨便人就能做出來的。
現在隨都釀酒技術各方面的改進，這種最古老的燒酒方法設備也在更新，但是燒酒的味道一直沒變。
鄂北農村
土燒酒就是自己釀造的白酒，原料基本上不固定，大部分穀物都適合做燒酒。
製作方法比較簡單，也是按照酒廠的流程來做的，就是簡化了不少過程，先發酵再蒸餾，細緻一點的就蒸餾兩次，做得味道也更濃一些。
自己釀酒喝要注意是食品衛生安全，過程中千萬記住不要使用金屬製品，蒸餾過程儘量用玻璃製品，避免重金屬中毒。
我們這裡以前都是用高粱、玉米、地瓜等做燒酒的，現在好的農田都是被外地開發商承包了，高粱和玉米很少種植了，唯一山地裡都種些地瓜，會做酒的就用地瓜做原料來做燒酒了，有時在集市上也有賣，前年去鄉鎮送貨偶然見過村裡有人在做燒酒，就好奇的看了下過程，簡單說一下吧
地瓜燒酒的釀造
1.他們將乾地瓜幹攤在乾淨的地面上，用噴壺來回的灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻溼潤，充分吸水。
2.待地瓜幹鬆散後裝入蒸桶內蒸，一直蒸，蒸氣上升1個半時後，取出蒸熟的地瓜幹攤晾，使溫度降到和室溫接近。
3.將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的地瓜上，邊撒邊攪拌均勻。
4.將拌好曲的料放在木桶裡，扒平後上面蓋一層約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料發酵。具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定。
5.將已發酵的料倒在潔淨的地上，拌上稻穀殼。拌勻後，再蒸。
6.將發酵拌穀殼的料坯，裝入蒸桶內，加入清水，進行蒸餾。蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。
牛牛美食燴
小時候見過外婆用紅曲釀的糯米酒。
紅曲，中藥名。是麴黴科真菌，紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。有健脾消食，活血化瘀的功效。常用於飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產後惡露不盡，跌打損傷。
紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發酵的酒，紅色是紅曲酶自然發酵的結果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇，是養生保健效果很好的養生酒。
在老家那邊，紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面，都是女人坐月子必吃的食物。有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除溼、活血和化淤，對產後惡露不淨，促進產婦身體恢復有很好的效果。稱其為“月子酒”。
釀造紅曲酒的最好的季節是在立冬到清明前後，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發酵而且需要加溫，太熱的時候發酵速度太快則容易發酸，釀酒不成反成醋。
一、紅曲酒的做法步驟：
1、糯米洗淨後加水浸泡12小時左右，之後撈出瀝乾。
2、再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候不能壓，只能鬆鬆的放上去,一定要瀝乾不能太多水分,水開以後放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯,蒸到全部熟透，放在一個容器裡保暖。
4、紅曲倒進瓦缸里加35度左右溫水，用手搓碎倒入4/3紅曲到準備好的酒罈子裡。
5、蒸好的糯米攤開放涼，糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，這時可以把糯米飯移入酒罈子裡並攪拌均勻。
6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上罈子口但不要密封，防止灰塵掉落到罈子裡面就可以了。
7、這時候，罈子裡的溫度應該是在30度左右，是啟動發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西。
8、2天左右進入發酵的高峰期，這時會看到罈子裡在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。
9、密封罈子口進入後發酵時期，大約再繼續發酵20～30天就可以濾出酒汁。這時紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了。
但是如果要喝到更好的紅曲酒，還要進行陳釀處理。
濾出來的酒汁裝入陶質酒罈子，密封以後用巴氏消毒法做消毒處理，就是把罈子浸入65度左右的熱水裡，並保持這個溫度30分鐘以上。
消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。
因為製作過程比較繁瑣吧，現在這種老方法做紅曲糯米酒的比較少了。
歡迎大家評論，喜歡我的朋友關注我吧。
我是吳雍容
農村的土燒酒因地方不同技術細節不一樣。但大體上是糧食發酵上鍋裡用專門的器具蒸餾出來的。
我今天介紹下我們農村幾種自制酒的方法。第一種是糧食小燒，用各種糧食買酒糟發酵。整個做酒過程一定要乾淨，所有做酒的器皿不要粘油。
把糧食洗淨，泡一晚上。第二天上鍋蒸熟，再晾涼，熟的糧食裡拌好酒糟。再放缸裡發酵，溫度控制在三十度左右。四五天就可以發好。這裡沒有做過的很難掌握髮酵時間的。必須有師傅帶著學習細節。聞到酒香即可做酒。用專門做酒的大鍋木質籠屜燒開糧食蒸餾酒順著出酒導管出來了。看似簡單實際技巧很多。不是和家庭主婦做菜那麼容易！
還有種我們牧區做的馬奶酒。把馬奶放到一個木桶裡。用木棍不停的攪拌使之發酵，一般也是攪拌好幾天。然後再兌些白酒。這就是馬奶酒古老工藝現在勾兌的口味。
再就是水果酒，比如石榴，蘋果，葡萄，藍莓，山楂，桃子，枸杞各種時令水果精選好的清洗乾淨，烤箱烘烤幾分鐘，拿出晾涼，去除果實的核把分解成小塊。放到專門做水果酒的瓶子裡。分層放，放一層水果放一層冰糖。放八成滿再倒入高度白酒。冰糖可以隨自己口味多少添加。最後密封放在常溫下三個月既可以過濾果酒。可以飲用。
好了我這就簡單介紹一下農村做的幾種酒。做法有不一樣的可以共同探討學習。希望能幫到大家。喜歡我就關注我吧。謝謝！
China美食
簡要介紹
1.浸泡：糯米，高粱，玉米等糧食。
2.蒸熟：放入蒸鍋蒸熟。
3.冷卻：蒸熟的糧食攤涼或冷水沖涼，同時控制好溫度。
4.拌曲：攤涼的熟糧，用一定量的酒麴進行拌勻，裝入容器裡發酵。
5.發酵：待一次發酵結束後，容器沒放入適量的水，進行二次發酵。
6.發酵好以後，進行蒸餾。
米酒小屋
我87年的，河北石家莊一個農村的，對這燒酒不很瞭解，只知道高粱蒸餾出來的，別的不知道
兩扇門板
農村的土燒酒沒見過怎麼做，但喝過，特別兇，而且帶點苦，不好喝。
蘭花冬天不開花
農村土燒酒有二種一高糧燒好冷下再放藥過幾天進實洞內不走酒氣幾拾天后耒燒酒一種燒出耒就好約50度o二還有種燒好灑後還要酒中加水也是50度可能第一種些
張根炎
有生料發酵的，有熟發酵的，發酵好後用蒸流鍋把酒精和酒碴分離，配料有玉米，大麥，高粱，酒麴。
