提到老北京小吃肯定是躲不開一樣吃食
爆肚兒
雖說是所謂的“下水”
但是北京孩子似乎對它的鐘情程度要高於大雨大肉
這爆肚的肚所指的是牛羊的胃部
各種字號各有千秋
我個人來說更鐘情於這家店
爆肚皇
北京孩子打小吃的爆肚是分部位的
牛肚的肚仁、厚頭、百葉、百葉尖
羊肚的肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆
每一種的口感和味道都各有不同
但是來北京玩的朋友們請注意
王府井和旅遊景點的某些爆肚請別輕易嘗試
就像是去了上海吃武漢熱乾麵一樣
沒有正宗這一說
旅遊景點的所謂爆肚基本上都是胡來
正兒八經北京的爆肚還得是水爆肚而不是湯泡肚
早先梨園行的老闆們最得意的就是這口兒
首先就是不蟄嗓子不生痰
而且鮮脆爽口不油不膩
長輩兒從小灌輸的以形補形
且小兒腸胃不適的我真是見著爆肚就沒命了
記著有年冬天基本一禮拜一頓
而且一家兒爆肚館子正不正宗您得看上得次序
這家店要是一下全給您上了
您下回也就別去這家了
老北京話講這叫“棒槌”
上的次序一定是由老到嫩
這盤吃的一半再上下一盤
因為爆肚時間一長反生了就沒法吃了
爆肚皇在這上就特別講究
一盤接一盤按部就班
要是好喝兩口的再來個二逮子
最後在來倆麻將火燒一蓋蓋兒
這一頓才算圓滿
好啦！今兒個阿禿就先推薦的這
我得給老佛爺做爆肚去了
掰掰~
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