茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。肉末茄子是一道非常下飯的家常菜，綿軟的茄丁和酥爛的牛肉丁碰撞出更加美味的口感，用勺子挖著吃才過癮呢！
【肉末茄子】
食材與調料：
牛肉300g，茄子2個，紅辣椒2個，大蔥1根，大蒜4瓣，生薑1塊，油適量，鹽適量，花椒粉適量，澱粉1勺，生抽適量，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒適量。
做法：
1）茄子，辣椒，大蔥，大蒜洗乾淨；
2）茄子切成丁；
3）牛肉切成小丁；
4）紅辣椒切小塊，蔥切成蔥花，大蒜、生薑切末；
5）熱鍋熱油，下牛肉丁翻炒至變色；
6）加料酒，生抽，花椒粉，炒勻盛出；
7）鍋中留底油，放豆瓣醬炒出紅油；
8）加生薑，大蒜，蔥花炒香；
9）放入茄丁翻炒2分鐘；
10）加入紅辣椒塊翻炒；
11）淋水澱粉翻炒至湯汁濃稠；
12）加肉末翻炒兩下；
13）撒少許鹽，炒勻，盛出撒上蔥花。
我是一名愛美食、愛分享、愛生活的職場媽媽，用簡單、營養、精緻的美食烹飪著生活，旨在讓家人吃到最可口健康的食物，如果我傢俬房美食適合你，歡迎常來串門交流，也歡迎關注我！你喜歡吃茄子嗎？歡迎留言、評論！
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