冬天有很多人都會自己在家裡面醃製臘魚、醃製臘肉，在家醃製出來的臘魚和臘肉不僅乾淨衛生，而且口感也十分不錯。如果經常去外面購買的話，不能夠確保衛生問題，最主要的是口味也並不那麼好，所以還不如自己在家裡面醃製。自己在家裡面醃製臘魚，很多人都會有一個疑問，那就是到底要不要先清洗，有很多人都搞錯了這個步驟，會導致醃出來的臘魚沒有一股香味還容易發臭，一起來看看醃製臘魚的時候到底要不要先清洗吧。
在醃製臘魚的時候，大家應該要注意，一定不能夠清洗臘魚，有很多人選擇清洗蠟魚，主要就是覺得魚會有很多血水，有很多髒東西，不清洗的話，肯定不能夠讓人放心吃。其實並不是這樣的，如果清洗臘魚以後就會把魚肉裡面的一些微生物清洗掉，魚肉的血水也會清洗掉。而想要醃製出來的臘魚有一股香味，恰好需要魚肉的血水，所以清洗以後醃製出來的臘魚就沒有香味了，所以說醃製臘魚的時候一定不能夠清洗魚肉。在醃製臘魚的時候，除了不能夠清洗魚肉以外，還有其他的一些需要注意的技巧。醃臘魚時大廚都會用上這3個技巧，臘魚越吃越香，看一遍就能學會。
第一個技巧，注意給魚翻面，在醃製臘魚的時候一定要注意給魚翻面，一般隔三天時間就應該要翻一次，這樣做可以讓醃出來的臘魚更加入味。
第二個技巧，注意醃魚的時間。在醃製臘魚的時候，也應該要注意到時間方面的問題，醃製臘魚的時間一定不能夠太長了，太長的話就有可能會讓魚肉發臭，而且魚肉也會變得特別軟，沒有一點韌性，沒有一點嚼勁，吃起來一點都不好吃，正常情況下來說，醃製臘魚的時間是不能夠超過十天的。
第三個技巧，塗抹白酒。辣魚醃製好了以後想要正確的保存臘魚，讓臘魚存放的時間更長，大家應該要在臘魚身上塗上一些白酒，把臘魚放在罈子裡面密封保存起來，需要的時候取出即可，加入白酒以後可以讓臘魚保存時間延長，存放一年都沒有任何問題，最主要的是白酒還可以起到一定的殺菌的作用，當然臘魚放的時間也最好別太長，放的時間太長了，魚肉可能會特別幹，口感會有一定的影響。
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