昨晚是法定放下所有心理壓力大吃大喝大團圓的除夕夜。本來一家人都應該開開心心團團圓圓的，但我一個營養師學生卻很傷心，給我發消息說，她被移除家族微信群了。
我聽了她的故事後，真是感覺啼笑皆非，學好營養學應該是讓大家開開心心的健康，但她讓全家人都不開心啦，原因是，她忽略了一點……
這到底是怎麼一回事呢？她究竟忽略了那一點呢？我們一起來了解一下。
這位學生的家庭是典型的5口之家，爺爺、奶奶、爸爸、媽媽、還有她。除夕夜媽媽可是露了一大手，拿出看家本領，做出九菜一湯，頗為豐盛，分別是：
炒臘肉、爆炒豬肝、春餅、春捲、糖糕、拔絲土豆、紅燒豬蹄、五花肉炒芹菜、炸酥肉、豬肉排骨湯。當然，還配有必不可少的高度白酒。
吃完飯，我的這位營養師學生有點繃不住了，在家族群聊裡發表了以下言論：
各位長輩，
今晚吃的實在太不健康啦。
這九菜一湯中，
只有五花肉炒芹菜中含有蔬菜，
其他都是肉類，
這樣會導致膳食不均衡的～～
爆炒的有三樣：爆炒豬肝、炒臘肉、五花肉炒芹菜。
油炸的有兩樣：春捲、炸酥肉。
含糖量過高的有：拔絲土豆、糖糕。
嘌呤含量過高的有：豬肉排骨湯。
依我看，
除了春餅基本符合膳食金字塔的比例要求外，
其他食物都不健康。
瞬間，本來群裡搶紅包很開心的局面，就這麼涼了……涼了……涼了……
我學生沒有意識到，繼續說：
爆炒類、油炸類的食物油脂太高，爆炒豬肝、炸酥肉、炒臘肉、五花肉炒芹菜和紅燒豬蹄這五道菜裡面，飽和脂肪酸和膽固醇都是誘發高血脂的危險因素。
單從炒臘肉來看，每100克炒臘肉中，脂肪含量就高達50%，膽固醇含量高達123毫克，比豬肉高50%，很不適合患有高血脂的爺爺。而且，今晚炒菜都是用豬油，非常容易導致爺爺血脂升高。我建議爺爺每天攝入脂肪不應超過總能量的20%~30%，膽固醇攝入小於300毫克，同時要儘量少吃油炸和煎炸食品。
而且，今晚的爆炒豬肝和豬肉排骨湯，嘌呤含量都比較高，不適合患有痛風的爸爸。爸爸更適合吃水煮肉片，因為水煮可以降低肉類中的嘌呤含量。今天重油、重鹽的肉和菜爸爸都要儘量少吃，而且今晚缺乏青菜，沒辦法做到膳食均衡。
還有啊，拔絲土豆、糖糕的含糖量太高了，不適合患有糖尿病的奶奶，建議奶奶每天攝入碳水化合物的量應該佔總能量的50%~65%，如果糖類攝入過多，會在體內轉化為脂肪，貯存在體內，不僅可能加重病情，還容易長胖。
對高血壓的媽媽來說，要特別注意低鹽飲食。今晚的臘肉含鹽量過高，平均每100克炒臘肉的鈉含量就接近80毫克，媽媽你的血壓是不是又升高了？
（我覺得這時候，她媽媽的血壓肯定是高的…………但不一定是因為吃臘肉）
學生接著說
還沒完啊，今晚有三種食物我真的看不下去了，請容我發表一下專業意見！
首先說這個臘肉。臘肉是醃製食品，所以含有亞硝酸鹽，國家限量標準是不大於30毫克/千克，亞硝酸鹽會和肉類中的氨基酸發生反應，產生的亞硝胺類物質是2A類致癌物，
致癌的可能性較高。
再說這個春捲，就不應該油炸。澱粉含量高而蛋白質含量低的食物，容易在高溫烹飪時產生丙烯酰胺，丙烯酰胺也是2A類致癌物。而春捲恰好就是一種高澱粉（麵粉皮為主）、低蛋白（含有較少肉類）的食物，因此有可能產生丙烯酰胺。
最後說這個酒，爸爸，爺爺，你們兩個都快喝了半瓶了。世界衛生組織早已經把酒精列為一級致癌物。飲酒和常見的乳腺癌，結直腸癌，肝癌，食管癌，胃癌和胰腺癌等都有直接關係，特別對肝臟、胃腸道有嚴重影響，所以，你們倆別喝了～～～
話音未落，
聽到這裡，我忍不住笑了。
從營養學角度看，這個學生講的基本都是對的，但她忽略了一個問題——
我們不能脫離劑量談危害
前面關於少油、少糖、少嘌呤的言論都沒有什麼錯，但是，所有的慢性疾病都是建立在長期膳食不正確的基礎上，不會因為某一天突然多吃了兩口肉就會發作，如果這位學生要勸大家，
一定要從長期的飲食規律角度出發。單單批評一天晚上的菜，意義不大。具體到丙烯酰胺這個致癌物，我以前都反覆講過，確實有誘發癌症的可能，但是食品中丙烯酰胺攝入量與導致人體致癌之間的關係還不明確，所以沒有一定的“安全標準”。但可以明確的是，丙烯酰胺是2A類致癌物，對於我們人體健康並沒有什麼好處，所以最好還是少攝入。雖然沒有安全標準，但有研究表明，一般人群每天攝入的丙烯酰胺平均在0.3~2微克/每公斤體重，包括從食品攝入和環境接觸到而吸收的。這個劑量水平在很多2A類致癌物中是想對非常低的。某天晚上吃兩個春捲，根本不用擔心。
- 大蒜熗鍋會產生2A類致癌物？是真的，但對健康影響不大
同樣，炒臘肉中含有的亞硝酸鹽，只有一次性大劑量攝入（大約0.3克到0.5克）後才會引發中毒，我們平常食物中殘留的亞硝酸鹽，離中毒劑量還差得很遠。但有一點是對的，加工肉製品確實該少吃，國際癌症研究所（IARC）已經把加工肉製品升級為一類致癌物，同時也將紅肉列為二類致癌物，正常人一天可控制在100克以內是比較安全的，雖然老年人的代謝確實比較慢，但在節假日裡偶爾有一餐這樣的狀態其實也沒什麼。
所以啊，我勸這位學生，為家人好，不必太執著於書本跳跳框框，食品營養是門非常高深的科學，甚至蘊含著哲學思想在裡面。畢竟除夕夜是個很開心的日子，大家團聚在一起，吃吃喝喝，心情好了，說不定病就好了一半。
你們除夕夜晚餐吃什麼呢？在評論區留言告訴我哦，新的一年祝大家豬年“豬”事如意！永遠健康！
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