吳川的梅錄爛鑊炒粉是湛江的特色美食，在歷屆的湛江美食節上，“爛鑊炒粉”先後獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風味小吃”等榮譽，還是“吳川十大名片”之一。
許多食家常用”梅粉勝廣河”這句話來讚譽廣東湛江吳川市梅錄的街邊炒粉。 這是一道很奇特的風景：一人一擔籮頭、一筐米粉、一隻火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嚐，津津有味，齒頰生香。
吳川“爛鑊炒粉”還有一個動人的故事。相傳明清年間，坡尾村有一老漢叫莊誠，生有四個兒子，家徒四壁。艱難的生活中，莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝，方圓十里鄉民讚不絕口。後來莊老漢臥病不起，便將四個兒子叫到床前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，並無奈地說：“你們已長大成人，為父沒有什麼留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就餓不死。”含淚送走父親，兄弟四人便各擔著籮筐，一片爛鑊一筐米粉，走鄉串戶，勤勞做買賣，終於使爛鑊炒粉名躁吳川城鄉。
梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其 所在：一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關鍵的一環，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最後撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。
看完了這些介紹，是不是有種衝動想到吳川吃爛鑊米粉啦！
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