從銀幕中看完《流浪地球》之後，回頭想想我們的店鋪又何嘗不在“流浪”，市場如棋局，步步險招，勝者喜出望外，敗者一無所有，2019年如何打好翻身仗，需要決心和勇氣，更需要智慧和知識。
做生意最成功的表現就是店門口排了長龍，顧客絡繹不絕，而最失敗的就是隔壁店排隊要半小時，而你這邊的客戶還沒有坐滿一半，這種現象已經屢見不鮮，在大型的購物商城體現的尤為突出。
對於淡鋪而言，往往會一昧尋找客戶訴求，不斷更改自身經營策略，在風口上缺乏判斷能力，受市場影響非常大，而對旺鋪而言總是能夠堅持自己的原則，做最好的自己。這一句話中的內容，是很多老闆心知肚明但卻不知如何去做的地方，其實說白了也很簡單，這裡的原則指的就是品類專精、拒絕盲從和細節把控。
1、品類專精
以“海底撈”舉例，從成立到上市，“海底撈”至始至終都是在火鍋行業不斷深挖，持續優化服務和供應鏈，即使是現在推出的自熱便當，也都是以小火鍋作為主打的。類似的還有把漢堡做向全球的“漢堡王”，把奶茶推向高峰的“喜茶”，這些被證實的成功品牌，共同特性就是懂得知足，不在不熟悉的領域大量投資。
一件事做到極致是海底撈的制勝法則
隔行如隔山，一家店鋪的成功絕非偶然，而是在於其專業性和態度各方面都具備了成功條件。在一、二線城市我們越來越難以看到“雜貨店”式的飯館，反倒是很多小店的菜單隻有寥寥幾種單品，只不過會有不同口味區別而已，做一款爆品在17，18年是很多成功營銷人士的口頭禪，事實上也確實取得不小的戰果。
在鄉鎮一級的市場中，仍然有很多雜貨鋪，飯店的菜單依舊是品類繁多，這是因為這部分地區競爭還不是很激烈的原因，而作為前線陣地的購物商城早已爭的不可開交。因為，大凡是去購物商城的顧客，目的性都比較強，除去最基本的飽腹需求外，在享受和體驗方面也是非常看中的，所以除非時間緊迫，顧客也不願意屈就一家自己沒太大興趣的飯館。
對於經營者而言，知足最直觀的體現就是明確自己的目標，把一件事做到極致，體現自身在某一行業或者某一領域的絕對優勢，把品牌口碑最大限度的提升，從而在本質上達到成功的的目的，之前總是被人津津樂道的永豐臭鱖魚，就經歷上百個菜品精簡過半的歷程，從開始的經營困難，到後來的全國聞名，不斷取得成功，就是因為它找對了目標，並且心無旁騖堅持了下去，贏得了應得的回報。
中國的市場從來都不小，沒有任何一家餐館可以滿足所有人的需求，同理，只要能夠牢牢吸引住一部分忠實客戶，也足以讓一家小飯館變成龐然大物，市值翻百倍不止，懂得知足，不僅是合理的退一步，同時也是為了讓自己接下來的路走的更遠，看似停止的發展，其實是走的更加深入，店鋪營收反而增加更多。
2、拒絕盲從
開店選擇項目時，經常會先看看網上的新聞，從而確認自己所選的項目前景是否良好，然而事實是，網上信息魚龍混雜，很難辨別真假，部分皮包公司依靠網絡推廣手段，騙取加盟費用，這種案例已經屢見不鮮了。
拒絕盲從既是智慧也是勇氣
除此之外，很多大型品牌宣傳早已鋪天蓋地，比如奶茶行業的龍頭——喜茶，讓很多想開路邊小店的人動了想開奶茶店的心思。但就結果而論，大多數在慘烈的競爭環境下不堪重負，在去年最常見的現象就是在一條商業街上半年內開了五六家飲品店，再過半年，留存下來的還不到半數，這是因為市場飽和缺乏產品創新能力所導致的。
無論是十年前征戰大江南北的川菜，還是五年前火遍全國的雞公煲，亦或是現在處於風口的奶茶，大浪淘沙之後，留存下來的畢竟是少數，所以究竟是否要選擇加入，要結合自身實際情況，在選址時充分做好市場調研，確保自身競爭力。
3、細節的把控
很多旺鋪離不開自身的造勢，比如刻意不設置座位，這樣四五人即可形成排隊，創造出旺鋪的表象，亦或者有的店鋪除去重大節日外，平時儘量不做優惠活動，這是為了不讓顧客對店鋪的產品產生廉價感，這樣反而容易引來差評。
縱使一個小小的會員卡也有不同的講究。當初上島咖啡發行的會員卡，就犯了不統一規劃的大忌，一張卡只能在一家門店使用，各個加盟商各自為戰。而西貝莜麵村做的就很好，他的會員卡價格雖高但是並不缺乏優惠力度，針對的群體主要是有一定收入的中產家庭，但對其他消費層次的客戶（大學生和初入社會的年輕人）不針對性做推廣，這使得自己的產品定位更加準確，雖然失去了一部分客戶流量，但僅僅只是中產群體的支持，已足以讓西貝莜麵一飛沖天。
西貝的會員戰略是精準化客戶
口碑好的店鋪，還有一個優勢，就是敢於承擔責任。有部分餐廳，一旦和顧客發生糾紛，最多免單而息事寧人，而且還顯現的不情不願，而類似於海底撈這樣的服務型企業，就很注重和顧客之間的關係，除去有預設的醫療賠償金之外，還有專車接送服務，確保客戶在與公司產生矛盾之後能夠迅速解決。
這種例子還有很多，比如我曾去過的一家星級酒店，因為多種原因，導致我的beats藍牙頭戴耳機在充電時損壞，後來酒店以由於酒店電壓可能不穩的緣故，按照1999元的百分之八十進行了賠償，當即給了我很好的印象，後來我也幫這家酒店介紹了很多客戶。
有舍有得才是做大生意的氣量
總結
餐飲本質也屬於服務行業，在很多地區下館吃飯已經並非剛需，即必要消費，而是享受生活的一種方式，對於部分前往購物中心消費的客戶而言，如果無法達到預期目的，那麼寧可不消費，也不會退而求其次隨意找家飯店吃飯，而是重新尋找攻略，寧可再走一段遠路，這也造就了一些門店門可雀羅，一些門店寥無人氣。
流浪是因為我們有所追求
開店老闆從實際出發，既不盲目擴張，又不拘泥於一處，把控細節問題，是模糊化淡旺鋪區別的重要舉措，這樣能夠把除去市場之外的風險和未知因素儘可能排除。“流浪店鋪”也總會有到達終點的時候，我相信那裡是家的“港灣”，我們收穫的也不僅僅只有財富。
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