前几天去外面出差，时间比较紧迫。大部分时间都在路上，偶尔会驻足，也是赶紧吃口饭，买两瓶水，抽烟的功夫都不是很足，无论是我，还是我的同事，心情都很急躁。
时值饭点，正好碰上一家川菜馆，一行人本着方便原则，就在这里用了午餐。
说实话，这段就餐经历，并不愉快，吵吵嚷嚷的环境早已司空见惯，但是上错菜就让人很郁闷了。本来点的日本豆腐，结果做的麻婆豆腐，米饭也迟迟不来，后来自己去后厨催促，才拿到几个饭盒包装的米饭，我和同事都有点哭笑不得。
最后结账时，倒发现菜价意外的便宜，四个人才吃了六十多，在二线城市的办公区附近，这已经是非常良心的价格。
正感叹着，我们刚离开的座位又被新来的客人坐下了。和我们还有些“架子”不同，新来的客人熟练的从旁边拿出一个本子，写了两道菜，直接给了老板，简单交代了一句就起身去打饭了。
我不是第一次经历这种事情，而旁边刚大学毕业不久的同事就显得有些惊讶。这种服务差，环境一般，还很吵嚷的店铺怎么会有这么多顾客，明显很多还是回头客，他对自己以往接触和学习的知识产生了巨大的怀疑。
你以为的永远是你以为的
很多刚开始做生意的人总会下意识的认为一二线城市消费能力强，小店必须要注重各方面细节，尤其是品牌的包装，否则就会倒闭。事实是，注意细节和品牌没错，但是倒闭就夸张了。即使不用大数据去说明，我们生活和工作中也经历了类似的很多事例，只是平时我们未必留心去观察而已。
发展较好的城市未必没有小店的生存空间，同样乡镇地区的消费潜力也远远比常人想象的要高。
牛栏山、榨菜和拼多多的上市就是对于市场复杂性的最好诠释，很多看似强大的奢侈品牌一夜蒸发，反而很多单品售价几元的“小品牌”开了数十年后成功上市，做生意没有上下之分，只有是否符合实际的情况，仅此而已。
前几天去的那家川菜馆，看似服务很差，其实也是无奈之举。开店的老板和厨师是一对夫妇，店里其他服务人员年龄都在五六十上下，从口音听起来，这家店里的所有人即使不是亲戚也是同乡朋友。
这样的“夫妻店”，有着稳定和成本低的特点，但是也有着固步自封的问题，经营缺乏活力，上了年纪的服务员，不可能会像年轻人那样巧言善变，更不可能做到空姐那种标准微笑，甚至于事情一多，刚发生的事情就会忘记。
但是如果是我，我反而特别喜欢去这样的店，因为这类店虽然看似粗鲁，但是却很直爽，多来几次，很容易就适应了老板的脾气，大家交成了朋友，饭菜不一定非常可口，但绝对是家常的口味，没有太多味精和添加剂的味道，吃下去很舒坦，很适合我这种经常在外面吃饭的人。
再加上那家川菜馆开在办公区附近，到了中午很多上班族和我一样，都是为了填饱一下肚子，抓紧时间休息一会，不然下午不知还会有多少工作，这时与其等着店员过来服务，倒不如自己抓紧时间写好要点的菜递给老板，米饭自己顺手打上一碗和在家里吃饭也是一个道理。
自己盛饭，听起来是劳累了自己，饭店服务不好，其实这也建立在双方的互信上，时间久了，也成了宾至如归的地方。
但是这种模式也并非长久之计，现在之所以没有做到标准化还能有一席之地的原因，是由于二线城市发展不均衡，表面虽然光鲜，但是人均收入还远远达不到一线城市水平，“苍蝇馆子”和“夫妻小店”受到的考验和竞争压力还不是那么大。
一旦有一些品牌强势入驻就会立马改变现状，例如品牌便利店（7-11、everyday和爱得宝）这类模式，就让传统的小卖铺在很多城市中凭空蒸发过半，因为和他们相比，自己在价格方面并不占优势，其他方面更是远远不如。
餐饮行业凭借其技术壁垒，不容易一碰到资本就被侵蚀，但是时间一久还是会产生巨大影响。从目前看来，这家“服务差”、“味道中等”的川菜馆依旧会存在和发展，但是随着城市发展，不仅是这家店，整条街道的商业格局都会重新洗牌。
我们所想的未必是事实，而看到的也未必是真相，甚至于正在经历的事情也未必能够帮助自己做出准确判断，能够用发展的眼光预测下一步即将发生的事情，才是商业的魅力和胜者应有的姿态。
不同“战场”情况复杂多变
一线城市发展已经饱和，任何品牌的发展都需要付出巨大的创新成本，人才将是驱动经济发展的根本动力，每走一步都很艰难，但是一旦成功，体量也会非常巨大，如果做大型企业这里一定是首选。
二、三线城市，处于产业结构调整阶段，经济发展不平衡，不稳定，抗风险能力强但是经济活力依赖于政府的宏观调控，所以牛鬼蛇神，各种模式的企业和店铺都会集中在这部分地区，其风险和回报绝对是成正比的，绝大多数的创业者都会将这部分地区作为自己的主要战场。
四线以后的城市和大多数发展尚可的乡镇地区目前仍处于上升期，这些区域和二线城市相比，远没有达到瓶颈，用句更俗的话形容就是“光脚的不怕穿鞋的”，在这里创业成本低，人口红利大，潜在消费能力还没有被挖掘，政府支持力度大，任何比较完善的体系进入后都可以产生比较好的效益。
相比于去比较成熟的市场进行商业竞争，在刚刚被挖掘的乡镇地区将会承担更低的风险，并且单店盈利可能性也很大，但是上限也会低一些。
众所周知，自上而下总会比自下而上轻松很多。
小结
互联网发达，信息共享是好事，但如果让部分人被误导，人云亦云，对市场乃至生活产生误判，就得不偿失了。
创业，无论从哪里起手，碰到的问题都不会是1或者2这种情况，更多时候面对的问题，其实是复杂的，多样的，会因为时间和地域的变化而产生不同的结论，这要求每一个老板，在持续提升自己的同时，还需根据实际情况不断调整经营战略，而这场“战争”从选址就开始了。
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