餐飲行業很多人都經常說過一個經營策略，給自己的餐廳打造一個爆品，也就是爆品策略。
很多老闆都知道打造爆品有助於餐廳的運營，但到底有多大的效果，卻完全沒有概念，而又因為打造爆品，需要餐館裡的一款或幾款產品讓利給顧客，以達到引流的目的，這樣使一些老闆有些猶豫。
因為這些原因，導致很多開店老闆都知道這樣一個方式，甚至也知道打造爆品的步驟和技巧，但卻並沒有付出行動。
成功打造一個爆品，到底對餐廳有多大的幫助呢？下面發生在我身邊的兩件事，或許能夠給各位開店老闆帶來一些參考價值。
場景一
最近喜歡上了一家外賣店，經常在這家店裡點外賣，前幾天有朋友讓我推薦一些比較不錯的餐館時，我第一時間就想到了這家，打開外賣軟件，看到我的消費記錄，我也大吃了一驚，就在短短的一週不到，我竟然在這家店鋪裡面點了十二單。
而在我把這家店鋪推薦給了朋友，朋友對這件店鋪也是讚不絕口，成了這家餐廳的忠實顧客。這家餐廳的客單價是30元左右，而據我所知道的，在最近的一週內，我和我的朋友在這家餐廳裡，點的外賣超過30份，為這家餐廳貢獻了上千元的營業額。
相信很多人看到這個消息之後，第一反應就是這家餐廳做的東西非常好吃，或者價格非常公道，這種想法不能說錯，但也不全對。
很多朋友在品嚐過這家餐廳的產品之後，對這家餐廳的評價並不是很高，但有一道菜，卻讓人眼前一亮，它味道很不錯，而且量也不少，價格也不貴。
包括我在內，很多人之所以選擇這家餐廳，主要的原因就是奔著這道菜來的，而這家餐廳設計的外賣滿減又很有意思，我們在點了這道菜之後，為了湊夠滿減，通常都會在點幾道別的菜品湊單，這便增加了這家餐廳的客單價。
場景二
而同樣有一家餐廳，產品也很不錯，價格也不貴，我曾經去過一次，還是挺滿意的，總體來說不比我上述所講的餐廳差。便尋思著有時間再在這家餐廳吃幾次，可等我吃完飯，便把這家餐廳就給忘記了，本來還說再去幾次，也因此不了了之。
為什麼會出現這種情況呢，這家餐廳不是還不錯嗎？
雖然這家餐廳給人的就餐體驗還不錯，卻沒有一道能讓人眼前一亮、印象深刻的產品，這就導致了一個不好的結果，讓人很難記住這家餐廳。因為我每天都會接觸很多信息，早就把這家餐廳拋之腦後了。
都是類似的餐廳，我一個一週光顧了12次，一個只去了一次就忘了，為什麼有這麼大的差距呢？
主要就是後者缺乏一個引流的產品，也就是我們所說的爆品。第一家做外賣的餐廳，使用爆品策略，為自己打造了一個爆品，他的爆品打造的很成功，效果也非常的好。
爆品的效果
在這個信息爆炸的社會，顧客每天接觸的信息太多了，想要讓顧客對一家店鋪印象深刻，除了這家店鋪是知名品牌之外，其他的方式並不多。而打造爆品就是一個簡單實用的方式。
尤其是對於很多年輕人來說，除了特別的大餐外，他們在平常用餐的時候，對於餐廳的要求並不苛刻，也很少有特殊的需求，所以很多人在用餐的時候都會有“選擇困難症”，因為對這些消費者來說，去哪家餐廳吃飯都沒有太大的關係，所以才會有些不好決定。
而就在這個時候，爆品的效果就會顯示出來，因為在消費者思考去哪個地方消費的時候，腦海中頭一個想起來的一般都是爆品。
而打造爆品的另一個好處就是對餐廳的推廣宣傳有著不錯的效果。
消費者在向親朋好友推薦一些餐廳時，一般都會推薦一些餐廳的產品，就是某某家的回鍋肉很不錯，味道好量大又便宜之類，而如果餐廳能夠打造出一兩個這樣的產品，對餐廳所起到的宣傳推廣效果甚至不比專門打廣告來的效果差。
最後
不管是普通餐館還是大型的餐廳，擁有一兩道屬於自己餐廳的爆品是很有好處的，爆品的意義不是在於盈利，而是在於引流。
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