蓮藕排骨湯是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。
在湖北，素有“無湯不成席”的說法。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯，均為湯中佳品，待客上選。尤其是用洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具荊楚特色。
首先，這蓮藕的挑選就要小心。一定要粉藕（紅花藕），脆藕（白花藕）一般用作清炒，涼菜等。選紅花藕時，要挑選體型勻稱無傷疤的。帶泥土的最好，因為藕在挖上來後外面的泥巴是可以起到一定的保鮮作用。這些都可以幫你挑選出好的適合做湯的蓮藕。
排骨就簡單的多了，選用在市場上非常容易買到的豬小排就可以了（但是，一定要新鮮喲！）。
食材選好後，就來把它們都處理一下吧。
豬小排切段洗淨，放入冷水鍋中，大火燒開煮至血末浮起。撈出小排沖洗乾淨，再把小排放入砂鍋中。再放入切好的薑片，砂鍋內加入黃酒和足量的水，把砂鍋放到火上大火燒開煮3-5分鐘，撇去血沫。蓋上蓋子後，小火煲40分鐘。
40分鐘後，把蓮藕去皮切成滾刀塊，用水洗去表面的澱粉。然後，將藕塊放入砂鍋中，再煲20分鐘。
20分鐘後，最讓人期待的時刻終於到來了！
這時放入鹽、胡椒粉，和切好的香菜段即可。
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