雜糧煎餅攤主一直是一個神秘的存在，在傳說中，是收入可以比肩金領的存在。他雖然從未入過江湖，但是江湖卻一直流傳著他們的傳話。傳說，只要入行新人就能月入過萬，入行3年的雜糧煎餅大媽月入3萬，入行十年的醬香餅大叔賺了7套房。按照江湖流傳的說法，藍領在煎餅攤大媽面前自慚形穢、白領在煎餅攤大爺面前無地自容、給煎餅攤主個金領都不換！那麼，雜糧煎餅攤到底賺不賺錢呢？為此，我決定是煎餅攤旁邊蹲點一週，看看他們到底如何。
我選擇的是一個位於商城門口，附近又有一所中學的這麼一個位置比較好的位置。這個位置的雜糧煎餅攤早上並不出攤，他不做早餐生意，而是上午十點左右才出攤，做的是商城客流和學生放學之後的生意。通過一定的瞭解，和攤主熟絡之後，逐漸的瞭解到了他的生活軌跡。他一般睡到自然醒，利用二十分鐘的時間就能把面調好，大約上午十點左右出攤，下午兩點左右收攤，然後再回去睡個午覺，下午4點左右出攤，按照實際情況，晚上會在9點到10左右收攤。
雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。將調成糊狀的面，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。然後在上邊打入一個雞蛋，攪勻之後，把已經自動卷邊的煎餅從鏊子上剷起來，用刷子刷上醬料（如果要辣椒，還會再刷一層辣椒醬），撒入蔥末、香菜末，放入兩片油炸脆餅和兩片生菜葉，捲成卷之後攔腰咔嚓裁成兩節，就可以交工了。整個過程乾脆利落，一個煎餅的製作時間平均在一分鐘左右。
由於我選的這個位置是位於商城門口和學校附近的位置，平時商城人流少但是學生多，週末學生少了但是購物客流又多了，所有一週的銷售額都比較平均。據實際觀察，他平均每天中午一般能用將近兩格雞蛋、下午晚上是將近四格，每日加起來就算是5格吧，每格是三十個雞蛋，一般情況下每個雜糧煎餅用一個雞蛋，那麼他平均每天的銷量就是150個，按照他的售價5元每個計算，他每日的營業額就是750元，月營業額確實過萬了，雖然離3萬還有差距，但是也突破了2萬大關！
但是，營業額並不代表著純利潤，他的成本有多少呢？雜糧煎餅的支出大頭，是一個雞蛋，成本大約0.5元，麵餅成本大概0.3元、油炸脆餅的價格大約在0.2元、菜葉成本大概在0.2元、其他配料的成本大約在0.2元，總的成本應該在1.4元左右。這樣看來，雜糧煎餅這個行業確實是暴利、毛利潤高達70%左右！單件利潤為3.6，每日的毛利潤為540元，其他的成本還有燃料和設備折舊的費用，但是這些費用並不高，每日的毛利潤在500左右是問題不大的，月利潤有1萬5左右，這樣的收入確實秒殺了很多的工薪階層了！
看到這裡，你是否也動心想要把工作辭了去開雜糧煎餅攤了？但是呢，雜糧煎餅攤的日子也不是好過的。夏天要在三十多度的太陽下暴曬、冬天要在零下的寒風中受凍，下大雨的時候出不了攤，有政策波動的時候也出不了攤，也沒有社保、沒有假期，這是真真切切的日薪的工作，根本不敢休息，只要休息，就沒有收入。雜糧煎餅攤主的生活，是典型的拿今天換明天，趁著能幹動活的時候，努力的賺錢，等到幹不動的時候，就吃現在攢下的老本，這樣的生活，你是否真的願意去過呢？
閱讀更多 賴丐 的文章
