炒豬肝時，別隻加鹽和料料酒醃製了，多加這2樣，豬肝嫩滑無腥味

中國中醫上說以形補形，這個說法流傳上千年，人們都以此為依據，很多時候都會按照這個滋補身體。豬是最常見的家畜，所以我們蛔蟲豬身上去一些部位來滋補身體。就比如豬心、豬肺、豬肚、豬腰子、豬肝等，根據以形補形的說法這些都可以滋補我們人身體的內臟。雖然沒有科學的依據，但是這些豬內臟的營養價值還是挺高的。就比如豬肝，我媽媽經常買，因為豬肝富含鐵元素和維生素A，可以養血明目，效果是很不錯的。

以前老媽買豬肝回來都吃爆炒著吃的，老爸很喜歡，拿來當做下酒菜。老媽炒的豬肝是真的好吃，有豬肝我的胃口就好了，因為它很下飯。不過每次我自己炒的豬肝就有點不好吃了，老爸都說我炒的豬肝不夠嫩，還有腥味，浪費了食材。後來請教了老媽才知道，炒豬肝時，不能只加鹽和料酒醃製，多加這2樣東西，炒出來的豬肝才嫩滑無腥味。

因為豬肝的腥味比較重，在清洗過後要醃製才能去腥味，還可以使豬肝入味。但是醃製的方法不對，容易導致豬肝變老，腥味也去不掉。根據老媽幾十年炒豬肝的經驗，得出了這些的技巧，所以我們下次炒豬肝的時候就要知道了。

第一步，我們先把豬肝對半切開，去掉裡面的筋膜，然後放在水裡浸泡15分鐘。浸泡好豬肝取出，切成薄片放在碗裡，加入薑絲、白糖、料酒、生抽、鹽和白醋抓勻，醃製10多分鐘。這裡多加了白糖和白醋，一般人都只知道加鹽、料酒或者薑絲和生抽，這樣豬肝醃製不入味，不夠嫩。

第二步，鍋中燒熱油，油溫升高下入姜蒜爆香，然後下入豬肝大火爆炒。豬肝大火炒變色，加入各種調料翻炒均勻，再加配菜翻炒斷生，就可以關火出鍋了。

所以我們在家裡炒豬肝的時候要注意了，醃製的時候不要只加鹽和料酒，多加白糖和白醋。白糖可以保護豬肝水分不流失，醋可以軟化豬肝，使其變得更嫩。

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