這些地方，把豌豆吃出了花
豌豆，是我們日常餐桌上不起眼甚至被忽略的存在。卻在勞動人民的智慧之中，孕育出別樣的美食來。
今天，小編就帶著大家去看看這些美味的豌豆製成的美食。
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一、河南豌豆餡
看著這名字，可別以為豌豆餡是一種餡料。事實上，豌豆餡是河南省的傳統風味小吃，屬於豫菜系。豌豆餡帶有濃烈的地方特色，廣受本地人與其他地方食客的好評。
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以豌豆、柿餅等為原料製成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。
記憶裡，賣豌豆餡兒的小販大多沒有固定攤點，都是沿街叫賣。他們多推著平板車或者挑著擔兒，抑或是騎腳蹬三輪車。車上放著一塊大木板，木板上扣著兩個圓圓的搪瓷盆，盆下就是黃燦燦的，裹挾著紅褐色柿餅條的豌豆餡兒。
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賣豌豆餡兒的多是老爺爺，手裡拿著一把明晃晃的長條鋼刀。手起刀落，一塊豌豆餡兒就被整整齊齊地切下來，再用一張黃草紙一包，便送到了顧客的手中。輕輕地咬上一口，糯糯的、沙沙的，還有柿餅的甘甜，讓人陶醉其中。
製作豌豆餡也大有講究。首先是用料，豌豆用的是在灌漿成熟以後採摘下來的。這時候的豌豆最鮮，粉也足，香氣四溢。用這樣的豌豆放在石磨上研磨，等豌豆磨成瓣兒狀，瓣兒下面有少許的豌豆粉，就可以與清水、白礬、搗碎的枳實等上鍋煮沸。
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豌豆餡作為中原的美食之一，受到了無數食客的好評。
二、北京豌豆黃
豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。這名字，簡單中帶了幾分俏皮。如它的味道，樸素卻又讓人難忘。
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通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
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豌豆黃兒原為漢族民間小吃，一般加有小棗製成，俗稱糙豌豆黃兒，在廟會等場合，置於罩有溼藍布的獨輪車上去賣。後傳入宮廷，由清宮御膳房改進，俗稱細豌豆黃兒，與芸豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名；民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。
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和很多網紅零食不一樣，碗豆黃是徹徹底底的經過了幾百年的流傳下來的，大浪淘沙之後留下來的精品，值得廣大食客一嘗。
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三、山西豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原傳統特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。1957年，豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。
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《中國曆代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名傳統小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅製成。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。
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至今，豌豆糕已成為山西的代表小吃之一。
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四、雲南稀豆粉
雲南稀豆粉在這幾類豌豆小吃中，是一種特殊的存在。
稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，並有清暑熱的功效。
將上等豌豆揀出來，放到盆裡加水泡一天或一夜，然後用石磨帶水磨細，再用乾淨的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進鍋裡，就可以煮稀豆粉了。在煮的時候要不停地攪拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很難吃的，火要小，要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪著攪著，水慢慢變稠。這時就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。在煮稀豆粉的時候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來更爽口。稀豆粉煮好了要馬上吃，吃時可以拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成塊放進稀豆粉裡。稀豆粉燒餌塊(或油條)是先放佐料，稀豆粉拌米線或卷粉是最後放佐料。佐料有鮮紅的油辣子、翠綠的芫荽、淡黃的薑汁、滷腐水、味精、醬油、芝麻油等。
在雲南，豆粉里加入用青豆粉漿燙熟的餌絲，或者用炭火烤得焦黃的餌塊，便是絕配。豌豆的香味，餌塊的香味，調料的香味相揉和，刺激著味蕾，安撫著腸胃，舒坦著全身的每個毛孔。清晨來一碗稀豆粉，這滋味，舒坦！
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