波士頓龍蝦對很多人來說並不陌生。
但其實，美國的波士頓並不是龍蝦的主產地，緬因州才是主產地，但波士頓並不是一點龍蝦產量都沒有，但相比於緬因州的產量來說還是要少很多的。
雖然波士頓不是主產地，但還是有部分產量的，而且波士頓是美國海產貿易中心，大量的龍蝦在這裡交易，當地還有各種各樣的海鮮節，餐館裡的廚師們一般也習慣叫波士頓龍蝦，久而久之，人們約定俗成便叫成了波士頓龍蝦。雖然不是龍蝦主產地，但波士頓龍蝦的名氣要比緬因龍蝦更響一點。
所謂的波士頓龍蝦，其學名為美洲螯龍蝦，分佈於大西洋的北美洲海岸，特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和馬薩諸塞州。加拿大產的美洲螯龍蝦一般稱為加拿大龍蝦，美國產的美洲螯龍蝦一般叫做緬因龍蝦，不管是加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦，其實都是美洲螯龍蝦。
中文名：美洲螯（áo）龍蝦
英文名：Atlantic lobster
學名：Homarus americanus
界： 動物界 Animalia
門： 節肢動物門 Arthropoda
綱： 軟甲綱 Malacostraca
目： 十足目 Decapoda
科： 海螯蝦科 Nephropidae
屬： 螯龍蝦屬 Homarus
種： 美洲螯龍蝦 H. americanus
美洲螯龍蝦體長20-60釐米，重量0.5-4公斤，根據金氏世界記錄，最大的美洲螯龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海。
體色正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到
約200萬分之一為藍色
黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一
和亞洲的龍蝦最大的不同是：第一步足為一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體表光滑，觸角較細。
美洲螯龍蝦只能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2-3次，成年後(4-7歲)一年約脫殼一次。壽命相當長，一般相信此種龍蝦可以活超過50年，推測壽命可達100年。
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