山西老陳醋，可以稱得上是山西省的特產，也是中國國家地理標誌產品，至今已有3000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
那麼，山西的醋為什麼會如此優秀呢？
產地環境
山西老陳醋以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、餘香綿長”享譽中外，原料均取自本地生產的高粱、大麥、玉米和豌豆。山西高原上的日照強烈，晝夜溫差大，所產雜糧糖分含量高，其他成分的含量也較高。日本曾有研究機構將山西老陳醋帶回去分析，證明山西老陳醋中的各種氨基酸均遠遠高於其他品牌的醋。
獨特工藝
山西老陳醋用以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，燻醅和新醋長期陳釀。與其它食醋工藝不同，山西老陳醋以曲帶糧，曲質優良，運用燻醅技術，並突出陳釀。
山西老陳醋中含遊離氨基酸多達18種，其中8種為人體所必需，另外還含有多種維生素，可促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
食醋，請認準山西老陳醋。
(圖片源自網絡)
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