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碳水化物是什麼鬼？來自減肥的那些事
╱這是減肥微課的第057篇╱
你好，歡迎來到孟醫師的《減肥的那些事》，今天的題目是：碳水化合物是個什麼鬼？
從本期開始，我要來聊一聊有關碳水化合物的事，這是一種人體最重要的營養和能量來源，和人的生存繁衍息息相關，當然也和我們的減肥事業息息相關，所以我要分好幾期來詳細談談我所瞭解的內容。
現在網絡上對於減肥的關鍵點到底是什麼有兩大派系：一邊是以碳水化合物是肥胖的罪魁禍首為代表的低碳派；另一邊則是認為脂肪是肥胖罪魁禍首的低脂派。
它們就好像是華山論劍裡的氣宗和劍宗那樣，固執地認為自己這邊才是正統。
兩大門派在網上吵得可謂是不可開交，各有各的觀點和證據。兩邊都有大量的實踐人員，用他們的真實且成功經歷捍衛著自己的信仰。
可以說兩邊的人誰也不服誰，而且都認為對方腦子壞了。
我們不禁要問：到底應該聽誰的呢？碳水化合物是什麼東西呢？
看似簡單的問題，其實裡面包含了遠超你想象的知識，不是短短一期節目就能夠說完的，更不是一句話就可以解釋清楚的。
想要搞清楚這個問題，我們就要從碳水化合物的本質出發去尋求答案。
01
碳水化合物是什麼？
現在流行一個說法，先問是什麼，再問行不行。很顯然，在剛才的這個問題上，我們首先要弄明白的一件事情就是：他們吵得不可開交的碳水化合物到底是什麼？
這個詞你也許聽說過，但可能不太能確定，在你的印象裡大概就是一些糧食米麵什麼的。這也是很多人對於碳水化合物的認識，但是我要說的是，這僅僅只是說對了一小部分而已。
作為人體需要的三大營養物質，我們已經粗略介紹過了蛋白質和脂肪，剩下的就是碳水化合物了。
早在19世紀，科學家就在實驗室裡發現了一些能量物質，它們的化學分子組合方式很類似，而且都是由碳C、氫H、氧O，這三者元素組成的，在比例方面基本遵循Cx(H2O)y這種模式，也就是幾個碳和幾個水結合起來的意思。
因此人們將這種能量物質統一命名為碳水化合物，也就是碳和水的共同體。比如說你很熟悉的澱粉和葡萄糖就是典型的碳水化合物。
可是後來人們又發現，有些碳水化合物不符合上述的公式，而有些分子式符合的物質，比如甲醛、乙酸等，分子式十分符合，但是結構和性質卻完全不同，可它們並不是碳水化合物。
所以碳水化合物這個名字嚴格來講並不合理，但是因為最初在命名的時候就這麼定了，所以現在依舊沿用了這個詞，這算是個歷史遺留問題了。
事實上，碳水化合物應該叫做糖類化合物更為合適，對，就是棒棒糖的那個糖，只不過此糖非彼糖。
因為Cx(H2O)y這種模式的物質就是糖類化合物，最簡單的糖就是6個碳和6個水的結合體。
那麼除了我們知道的糧食米麵之外，都有哪些可以被叫做碳水化合物呢？或者說糖類化合物呢？
02
此糖非彼糖
剛才我說碳水化合物其實應該叫糖類化合物，不知道這點有沒有出乎你的意料？事實上，碳水化合物最基本的構成就是糖，只不過和我們通常認識的糖不是一個意思。
一般我們所說的糖，是指白糖、紅糖、冰糖、棒棒糖之類的，它們顏色、形態、口感可能相同，但其實是一類東西，那就是蔗糖，只不過不同的加工方式造就了不同的名字和外形，它們其實都是碳水化合物。
那碳水化合物被叫做糖又是怎麼回事呢？原來，所有的碳水化合物，它們都是用一個個單糖組成的，區別在於個數的多少。
什麼是單糖呢？就是拆到不能再拆為止的最小糖類單位，最為我們熟悉的就是葡萄糖，這是一個科學家在18世紀中期，從葡糖裡發現的，所以命名為葡萄糖。
除此之外，還有果糖、半乳糖等幾十種，不過對於需要減肥的人來說，只需知道葡萄糖、果糖、半乳糖這三種最常見的就夠了。因為這幾種單糖組成了我們日常生活裡可以接觸到的絕大多數碳水化合物。
可以說，碳水化合物就是一大堆單糖，通過各種各樣的方式，堆積起來的東西而已。它可以是單個單糖的大量聚集，也可以是是更多單糖互相結合。
而之前提到的蔗糖，其實蔗糖也是一種碳水化合物，它是用葡萄糖和果糖結合而成的。
糧食米麵也是碳水化合物，因為這些東西里面的主要成分是澱粉，這個你一定不會陌生。但是澱粉是什麼東西組成的呢？澱粉顆粒嗎？
不對。其實，就算是再小的澱粉顆粒也是可以繼續往下分解的，最終得到的東西就是葡萄糖。
區別在於澱粉裡的葡萄糖是一個個串在一起的，形成了一個長長的類似鏈條一樣的東西。
說白了，它們從本質上來看都是差不多的東西，無論是糧食米麵裡的澱粉還是白糖，又或者是蜂蜜、水果，它們都是由糖組成的碳水化合物，這也就意味著碳水化合物的本質就是糖。
我們平時可能會聽人說得了糖尿病的人不但要少吃糖，而且要少吃米麵主食和水果，其背後的原理就是因為那些東西食吃到肚子裡後就變成了糖，當然是打引號的糖，所以才需要控制食量，不然就會造成血糖太高而危及到生命。
03
碳水化合物的作用
我們人類最基本的需求就是活下去，而要讓人活下去，吃東西就必不可少，而且最好是既廉價又常見，而且可以迅速補充能量的食物。
之前我們說到的無論蛋白質也好，還是脂肪也好，雖然它們都能為我們提供能量，但是效率不高，需要經過多道消化步驟才行，尤其是蛋白質。而且它們的數量也不多，獲取難度也很大。從性價比來看是很低的。
而碳水化合物則不同，它不但獲取方便，而且便宜，最重要的是可以快速為人體提供能量，這是它最主要的功能。
尤其是一些簡單的碳水化合物在這點上可謂效果非凡，可以在極短的時間裡製造出大量的能量。
站在生物的角度來看，這對生存繁衍是一件極好的事，但是對食物極度富裕的現代社會來說就有點尷尬了。即使是十分健康的食物，吃多了也會讓人發胖，更別說一些看起來健康，但其實一點也不健康的東西。
而碳水化合物正好是一個複雜的集合體，它既包含了好的一面，也有壞的一面，需要辯證地去看，因為碳水化合物也有好壞之分。
所以我們常用的一刀切的決定方式在這裡就不合適了。你非要說碳水化合物到底是好是壞，我只能說這個還真要具體情況具體分析才行。
至於到底怎麼為什麼碳水化合物看上去像是個亦正亦邪的傢伙，我們後面接著細說。
以上就是本期的全部內容。
這裡是孟醫師的《減肥的那些事》，和你一起學習，一起享瘦人生，我們下期再見。
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說明你是真的想要好好減肥了
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我們這個公眾號和別的減肥公號有一點不同。
不是那種今天教你七個減肥小竅門，明天教你吃幾種所謂減肥食物，
這種東一榔頭西一棒槌式的風格。
而是從食物、運動、生理生化、心理、習慣等等方面
系統化學習和探討。
我不是你們的老師，我更像是你們的戰友，
一起面對我們的敵人：肥胖。
至於其中有關食物、運動、心理等方面的知識，
我們會慢慢了解，逐步學習。
我希望能夠和大家一起進步，
成為更好的自己。 加油！
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