臨近過年，不少家庭都開始採買年貨了，堅果富含多種不飽和脂肪酸和其他營養元素，對胎寶寶的大腦發育和孕媽媽的健康都有好處。很多準媽媽在孕期也會吃各種堅果來給寶寶補充營養，比如核桃補腦，腰果補鋅，榛子明目……堅果好處多，尤其是老人、孕婦應該多吃一些。
堅果一般分為兩大類，一種是樹堅果，一種是種子，樹堅果又分板栗、核桃、開心果、腰果、榛子；種子又分為花生、葵瓜子、南瓜子、西瓜子等。
但市場上的堅果，你有深入瞭解嗎？但在挑選的時候一定要謹慎，一不小心你可能就買到“毒堅果”！到底挑選有什麼竅門？怎麼能才能選的新鮮又健康的堅果呢？
1、口味
堅果口味層出不窮。以瓜子為例，五香、奶油、核桃、話梅等多種口味，連顏色也多種多樣，而且聞起來特別香濃。
但事實上，不論是什麼口味的堅果，都不如原味健康。不同口味的堅果，也就意味著添加了其他配料、添加劑。雖然都在標準範圍內，但過年時往往各種堅果都會吃，吃得過多就會對人體不利，特別是一些疾病患者。
比如：一些五香瓜子中會添加食鹽、糖精鈉等配料，糖尿病患者就不宜多吃，以免影響血糖。對於健康群體，也可能引起唾液流失過多，導致口腔潰瘍、味覺遲鈍等症狀。
2、基本挑選技巧
堅果很容易受潮，所以在購買時一定要注意查看是否有黴變，尤其是散裝的。對於密封包裝的堅果，一定要看外包裝上的標籤，看清楚生產日期、保質期及其他產品標識。
其次，看堅果性狀。好的堅果往往形狀規整，果仁飽滿，無空殼，且味道清香。
一般來說，選擇正規廠家大品牌的堅果更有保障。
3、儲存技巧
一般正常的堅果保質期是240天，如何避免堅果在保質期內變質？
堅果最怕受潮、長黴，特別是南方，冬季溼度較大，各種乾貨零食開封后很容易吸附空氣中的溼氣。一旦受潮，就很可能滋生黴斑，甚至產生毒性極大、有致癌性的毒素，如：黃麴黴菌等。
因此，堅果最好隨取隨吃，裝在密封環境中，溫度要控制在15℃以下，也可以直接購買小包裝堅果。
4、該扔掉時，千萬別吃
無論放置多久的堅果，只要有哈喇味，堅決不要食用。
堅果也怕氧化。隨著儲存時間延長，它的不飽和脂肪酸會與空氣中的氧氣發生反應，生成氧化產物，產生哈喇味或油蒿味或酸敗味。長期或過多食用，會損傷機體代謝酶系統，增加自由基，導致腸胃不適、大腦早衰、危害心臟等一系列不良影響。
有些堅果千萬不能吃：
1、黴變堅果有致癌危險：很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。黃麴黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
2、炒焦的堅果可致癌：堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。
3、“美容”的堅果：一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。 這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。
4、口味太重的堅果易變質：市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡鹹味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體並沒有好處;再次，口味越重的堅果，其美味背後隱藏著變質堅果的可能性就越大。
吃完堅果，記得吃完後漱口，早晚刷牙，平時多注意口腔衛生，每半年進行一次口腔檢查，每一年洗一次牙。
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