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二十六，燉大肉
臘月二十六指中國農曆年十二月(又稱臘月)二十六的俗稱;春節習俗之一。臘月二十六一到，就進入準備年夜飯的時刻了，人們會上街置辦年貨，殺豬割年肉。
風俗簡介
民間諺語稱:“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。所謂殺豬，當然是殺自己家養的豬;所謂割肉，是指沒養豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。將"割年肉"放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為"年肉"。臘月二十六的傳統民俗便是"燉豬肉"。
傳統保留至今
看著那一碗碗噴香熱乎的燉豬肉，就算是肚裡不缺油水的人，也準能掉下一串哈喇子，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞。這一鍋燉肉便是人們心中最樸實的吃食，比山珍海味更過癮、更實惠，也更有家的感覺。吃著吃著，年味也漸漸濃了。
從臘月二十六開始，豐盛的年夜飯就要陸續“出鍋”了。人們上街置辦著過年的貨物，乾鮮果品、大魚大肉，都是人們集中採購的目標。燉鍋肉，對於舊時的窮苦人來說絕對是一種奢侈的願望，但是在過年的時候願望終於實現了。
吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。
在民俗中，還有“臘月二十六，裡外洗一洗”“ 臘月二十六，洗淨禽畜屋”的說法。
從臘月二十三開始的送灶神、掃塵等活動結束後，到了二十六就要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦氣，準備迎接來年的新春。臘月二十六洗浴為“洗福祿”。其意思是說，臘月二十六這天人們要進行洗浴，這樣來年的“福祿”就會更多。
即使到了今天，
家家的日子雖然都越過越好了，
但大家仍然會在臘月二十六去置辦點“年肉”，
給家人做上一道香噴噴的紅燒肉，
為過年做好準備。
那麼，
如何才能“割到一塊好年肉”呢？
教大家5句話：“一看 ”皮白有光澤，“二摸”微幹不黏手，“三按”緊緻有彈性，“四聞”鮮香無異味，“五選”肥膘量適中。
皮白有光澤。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
微幹不黏手。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
緊緻有彈性。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮溼，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。
鮮香無異味。 新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。
肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，應該謹慎購買。
聞著熱氣騰騰的肉香味，
吃貨們流口水了嗎？
今天臘月二十六，
買年肉去嘍~
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