蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用，對身體頗為有益。如此清香鮮美且營養豐富的美料，確也該成為我們日常生活中不可缺少的調味品。
蝦醬炒豆腐，看似簡單，但要炒得恰到好處，火候很難掌握。先將勻切成小塊的豆腐，在水中焯一焯，加熱至水沸，焯煮幾分鐘，撈入器皿中蓋嚴待用。豆腐焯煮時間不可過長，要使豆腐塊既有嫩度，又有韌勁。隨即，炒瓢裡倒油加熱至適度，烹炸蔥絲、薑片、花椒等，再入炸適量蝦醬後，將焯好的豆腐入瓢爆炒，兩翻身即可。
最關鍵的是，臨起瓢時，在炒熱的豆腐面上邊澆一勺明油。滾燙的豆腐塊上，一澆冷明油，霎時，油泡兒遍佈，冷熱一遇，無數大大小小的油泡，被熱氣吹得紛紛破裂，而且此破彼起。馬上裝盤上席，熱氣騰騰的蝦醬豆腐，都眨起眼來，好像對滿桌的賓客爭送秋波，十分饞人。
因此，用料簡單、烹炒方便、海味鮮美，一時半會兒便可炒妥上桌的“蝦醬炒豆腐”，就成了家庭接親待客，逢年過節改善伙食的一道必不可少的美味佳餚了。感謝您的認真觀看。
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