國內高端餐飲消費群體觀念正在變革期

[摘要]自2012年底以來,中國陸續出臺“八項規定”“六項禁令”狠剎“舌尖上的浪費”,“厲行節約、反對浪費”消費觀念正為越來越多的人接受。

自2012年底以來,中國陸續出臺“八項規定”“六項禁令”狠剎“舌尖上的浪費”,“厲行節約、反對浪費”消費觀念正為越來越多的人接受。記者調查 發現,隨著政策持續發酵,不少地方高端餐飲業消費驟減,京城多家酒店營業額下降。一些高端餐飲正著手進行因應消費觀念變革的調整。

在北京月壇附近的七彩雲南,偌大的酒店裡就餐人數寥寥無幾,工作人員告訴記者,更近一段時間,酒店預訂量相比去年同期下降不少,營業情況不太樂觀。

北京菜市口附近的翔達國際商務酒店餐飲部經理王冰說,以往每到年末,酒店的7個包間天天爆滿、供不應求。但今年近一週來,幾乎每天都僅有一個包間有人,而且用餐金額也有所減少。

據記者瞭解,在“厲行節約、反對浪費”的倡議下,許多黨政機關、企事業單位縮減或取消年會聚餐,導致部分依賴政府、商務接待的高檔酒店頻發“退訂潮”。

“退訂的差不多有三成吧,年末訂單數量也大不如往年。”北京中關村大街一家星級酒店經理說,春節期間店裡讓不少服務員放假回家以縮減成本。

據中國烹飪協會組織的更新調查顯示,受訪的近百家企業中,60%的企業出現了退訂現象,退訂率在20%以上的企業超過10%,其中大多是高端餐飲和星級飯店。中國烹飪協會會長助理邊疆透露,北京某一五星級酒店退訂近千萬元,某一西餐廳聚會下降80%。

調查顯示,天津餐飲企業承接的公務宴請數量相比去年同期大約下降30%,消費標準也只有以往的一半;銀川一餐飲公司商務和公務用餐量明顯下降, 營業額下降了40%左右;新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區公務接待量大的高檔酒店餐飲營業額下降20%—40%左右,個別企業公務接待下降50%,高檔酒水 消費量減少80%。

精簡會議、減少公款吃喝,受遏制的不僅是“舌尖上的浪費”,各類相關企業也受到影響。A股市場上,與三公消費相關的餐飲、白酒、旅遊等板塊在近期滬深股市雙雙回暖高企的形勢下,逆勢走入下行通道。

據華泰證券的研究報告統計,1月14日到25日,在大盤震盪上行、滬深300指數雙週漲幅為2.06%的大背景下,餐飲旅遊板塊走勢疲軟,雙週 板指微跌0.70%,位列申萬23個行業倒數第三。其中,餐飲子行業受近期對於公款吃喝禁令的影響,子行業指數下挫2.88%,進而拖累板塊整體表現。

據全聚德更新發布的業績快報顯示,2012年全聚德營業收入19.47億元,同比增長8.01%,遠低於預期。其中,第四季度單季營業收入和淨 利潤環比下滑 多,創三年內業績新低,與往年第四季度業績相對良好形成較大反差。有分析認為,全聚德第四季度業績下滑可能與國家方面控制三公消費有關。

是危機也是挑戰。華美酒店高級經濟師趙煥焱認為,不可否認,酒店行業中公款消費佔比較大,中央“八項規定”出臺後,部分業內企業的確受到一定影響,但這也是扭轉一些酒店過度依靠政府業務的定位偏差契機。

在未來預期不太樂觀的情況下,不少企業正積極尋求轉型。中國烹飪協會調查顯示,目前,受影響企業中近50%及時調整了經營戰略,不斷創新菜品, 開發地方菜、家常菜和特色小吃,推出平價菜、特價菜,吸引大眾消費;近40%的企業在進行市場觀察和研究,預計未來半年將是關鍵調整期。

邊疆建議,餐飲企業應積極推廣節能、低耗、環保、綠色餐飲設施和食材,同時強化現代化服務手段,降低管理各環節運營成本,以換取新的盈利空間。

據悉,近期中國烹飪協會將聯手多家協會出臺相關規範,嚴格區分浪費和正常消費,並增加獎勵措施,將厲行節約反對浪費作為餐飲品牌推介、評價的重要考核內容。


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