－算是國民菜了。 每家都會做，做出來的味道都不太一樣。 沒有什麼標準，根據自己的口味才是硬道理～記得看下面的小提示哦，有很多小技巧！
需要材料－
- 排骨
- 生薑
- 八角
- 桂皮
- 白芝麻
- 冰糖
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 香醋
- 鹽
－烹飪步驟－
1
我的芝麻是生的，所以先炒熟。鍋裡不放油，中小火輕輕晃動。
2
到芝麻變成金黃色就可以盛出來備用。
3
排骨剁小塊，冷水下鍋，放幾個薑片和料酒。
4
大火燒開後，轉小火繼續煮5分鐘去血水。
5
這個時候準備生薑片、八角、桂皮。
6
排骨撈出來，沖洗乾淨，瀝乾備用。裡面的薑片丟掉。
7
接下來，開始炒糖色。鍋中放入少許食用油燒熱，放入冰糖。
8
小火，不斷地滑動鏟子至冰糖融化。
9
繼續滑動，直到冰糖呈棕色。
10
轉大火，放入排骨炒至上色。
11
放入薑片、八角和桂皮繼續翻炒。
12
放入料酒、生抽、耗油和一點點的老抽，翻炒均勻。
13
倒入清水，沒過食材。
14
大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火。
15
煮到還剩少量湯汁時，開大火，放入鹽和香醋。
16
翻炒至湯汁變得粘稠，即可關火。
17
裝盤，撒上白芝麻。用這個盤子看不出來，其實下面是有少量湯汁的。
－小貼士－
1.做一道菜，油要少放，因為排骨會出很多油。 2.炒糖色用小火，並且不斷滑動鍋鏟才不會糊。 3.鹽最後放，以免肉變柴。 4.醋最後放，更好的保留香氣。 5.我不太喜歡吃酸的，所以用的香醋。喜歡吃酸的可以用陳醋。 6.糖醋排骨的味型，甜、酸、鹹，放調料的時候下手可以狠一點。
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