茶之一字，上草，中人，下木，咱們叫它“人在草木間”。它本是天然界一株普通的草木，說詳細點也不過是多年生的木本常綠植物，這樣的植物有千千萬萬，為什麼茶就如此特別呢？
我夢想人類與茶的第一次觸摸，不過是一次孩子式的探究與獵奇。行走在山野裡感到口渴肚餓，摘摘野果嚐嚐野草也是常有的事。只不過有一天一人可巧吃到了茶葉，剛開始吃時或許和其他植物的葉子並無不同，微澀、微苦，但嚼著嚼著發現口腔越發鮮活起來，澀逐步化開帶來生津，苦也逐漸衰退變成甜美。不只如此，他或許還感到精力愉悅、振作、精力比平常充沛了一些。自此以後，他便記住了這株特別的植物。這種共同的經歷很快便被共享出去，茶也便從一株默默無聞的植物，上升為一種藥品，成為人們碗裡的菜及杯中的湯水。
現在咱們依據茶葉的加工辦法將其區分成了六大茶類，一般人們以為綠茶是最早呈現的。綠茶是一款徹底不發酵的茶，其最中心的工藝是殺青，意圖就是使用或蒸或炒的辦法，讓鮮葉溫度趕快提升到八十度以上，在這個溫度葉子傍邊的“酶”會很多失活消滅，少了這種酶，葉內的茶多酚就不會進一步發酵，茶葉也堅持了其自身鮮綠的姿勢。殺青結束後有的會揉捻，意圖是做出規範美麗的外形，將茶汁揉出附著在葉子外表，這樣沖泡時簡略出味。最終一步是枯燥，進一步烘托茶葉香氣，通過充沛枯燥的茶葉也合適長時刻寄存。
那為什麼是綠茶先呈現和撒播？而不是其他發酵類的茶？這恐怕與古代人們對中藥及一些蔬菜的處理加工有關。人們應該在很長一段時刻都是食用茶葉的，為了讓茶葉吃起來更好吃，會盡量採得嫩一些，並拌一些其他調味料，為了讓各種食材的味道更充沛混合，會不斷拌和甚至捶打，也就是現在“擂茶”的雛形。後來有人想到先把茶葉放到鍋裡蒸軟，這樣再攪打會更順利，出來的葉子也不簡略發黃變色，味道更鮮爽。而這“蒸”的進程，就造就了綠茶的初始中心工藝——蒸汽殺青。
儘管咱們現在很少能喝到蒸青綠茶，但唐代人們鍋裡煮的，宋代人碗裡點的，以及現在日本的抹茶道，都是蒸青綠茶。這種茶聞起來帶有清淡的海藻氣，有人稱這種茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。
到了明代，綠茶工藝逐漸由蒸變炒，這可算作製茶技能的一大騰躍。鍋炒溫度較高，炒出的綠茶香氣濃郁，味道也更紮實了些。這比如明之前人們只能吃蒸菜，儘管原汁原味但總之太清淡了些，有了炒菜後人們紛繁開起了小灶，全國各地名優綠茶也逐步呈現。
除了蒸青及炒青綠茶，咱們現在還有烘青及曬青綠茶，需求留意的是這兒的烘及曬不是指的殺青，而是指的枯燥這一步。所以我以為叫烘乾和晾乾綠茶更合適。綠茶的大體工藝分為“殺青—揉捻—枯燥”這三步，殺青分為蒸青及炒青，枯燥分為炒幹、烘乾及晾乾。有名的烘乾綠茶如黃山毛峰、和平猴魁，外形完好顯峰毫，細嫩者絨毛多，常用作窨制花茶的茶坯。晾乾茶多產於接近邊疆地區的一些省份，也就是我國首要黑茶產區，如雲南、四川、廣西等。大部分曬青茶質料粗老，多用於制緊壓茶，條索粗大健壯肥碩，賦有收斂性，很耐沖泡。
身為中國人，就算不知道綠茶的前史及工藝，但對它應該都不生疏。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰……任誰都能隨口說出幾個名優綠茶來。它的前史最悠長，直至今天，綠茶也是我國產值最大，飲用人數最多的一類茶。
春天是一年四季的第一個時節，綠茶像極了春天。若是用一個字來描述綠茶的味道，我想該是鮮。蘇軾有首詞寫得好：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人世有味是清歡。”春天裡最美的景緻該是河岸上的一排柳樹吐出了嫩黃的芽，在纖細的寒風中搖曳著它嬌小的身姿。春天裡最豐富的食物也是地裡新挖出來的野菜，山中剛冒出的筍尖，或是枝頭剛探頭的椿芽。哪怕僅僅最簡略的涼拌，吃到嘴裡也是滿口的新鮮天然。綠茶，相同如此。理解這一點，也就懂得為什麼新鮮上市的明前茶賣得比較貴了。正由於新出的綠茶所含的維生素及氨基酸比較高，喝起來猶如鮮雞湯一般，讓人情不自禁地愛上春天。
綠茶除了鮮爽，其回甘生津也比較顯著。那一口茶滋潤過口腔後，勸慰了沉睡了一個冬天的乾燥味蕾，殘留在口腔裡的物質愉快跳動，翻開了唾液腺的閥門，似乎一口泉眼被從頭喚醒。
綠茶的沖泡是簡易的，我想這也是它在國內撒播廣泛的原因。玻璃杯拿來，放點茶葉加點水就好，省卻壺碗杯碟的磕磕碰碰，待客既便利隨意，又不失面子。
關於泡綠茶的水溫，一向有兩派觀念。一派以為泡綠茶應該用稍低一點的水溫，大約80度左右即可。由於新鮮綠茶所含的氨基酸、維生素有受高溫損壞的危險。但這一觀念顯著站不住腳，假如這些物質會受高溫損壞，那在茶葉加工進程中葉內的溫度早已達到過這個點了，該損壞也早已損壞潔淨了。所以泡綠茶也應該用高溫開水去沖泡，這樣不只不會損壞茶內的內在物質，反而會浸泡出更多物質來，另口感更有層次，更飽滿。
可是話說回來，咱們喝茶是為了品飲茶湯的香氣與味道，不是為了盡或許地吸收茶葉裡的內含物質，所以咱們考慮得應該是什麼樣的水溫泡出來的茶湯更好喝。假如站在這個視點考慮，我仍是擁護在沖泡絕大多數綠茶時，能夠選用稍低一點水溫，這樣泡出來的綠茶更為清甜鮮爽。
綠茶的投茶量及浸泡時刻都能夠隨意些，教科書式的說法是1:50的投茶量，也就是150ml的水要放3g茶葉，浸泡大約兩三分鐘就能夠飲用了。需求留意的是沖泡辦法，一般咱們在泡綠茶時多會選用通明玻璃杯，便利欣賞綠茶在水中緩緩開放，上下起落的曼妙身姿。在投茶時要根絕茶葉外形挑選上投法、中投法或許下投法。
所謂的上投就是先在杯中注滿（一般都是7分滿）水，再放茶葉；中投是先放3分滿的水，再放茶葉滋潤搖香，之後灌水到7分滿；下投法就是最常用的先放茶葉，之後直接灌水到7分滿。上投法最為輕柔弛緩，合適沖泡嬌嫩、細緊和多毫的茶葉，代表就是碧螺春。但要留意只要當你把茶葉放在水面上後，茶葉能自己快速沉於水底時才合適用上投法，不然上投的茶葉一向浮在水面上，茶味得不到滋潤，喝時難免為難。上投法出來的茶湯清透潔淨，茶葉中的內含物質開釋均勻而緩慢，在投茶時還能欣賞到茶葉從上到下散落的姿勢，很有欣賞價值。
那什麼樣的茶葉合適下投呢？是一些扁平緊實的茶，代表如西湖龍井、和平猴魁等。下投一般會合作懸壺高衝或許鳳凰三允許，意圖都是使用高落差加洪流的衝擊力，以快速將緊實的茶葉沖泡開；而中投合適沖泡條索鬆懈的茶，如黃山毛峰，安吉白茶等，先往杯中倒一部分的水，投茶後快速搖晃玻璃杯，用以滋潤茶葉，激起香氣，然後再把剩下的水注滿，這樣一杯綠茶就浸泡好了。
近年來也有人挑選用碗來浸泡綠茶，沖泡辦法和玻璃杯無異，僅僅分茶時多選用一把長柄勺，比較玻璃杯沖泡，既多了一層典禮感，也很有趣味。
當然也能夠用蓋碗來泡綠茶，既可每人分配一個蓋碗自在端飲，也能夠由主人用蓋碗來幫我們來出湯分茶，留意在用蓋碗泡綠茶時，在浸泡進程中可翻開蓋子，避免持久悶泡出熟湯氣。
綠茶比較於其他茶，其防輻射及防癌抗癌的成效較為傑出，且其清淡的味道也較易被群眾所承受。可是茶葉性本寒涼，而綠茶又是一款徹底不發酵的茶，茶葉中的茶多酚等在未發酵的前提下比較有影響性，而綠茶中的咖啡鹼又多是以遊離態而存在，所以常有人感覺一喝綠茶腸胃就影響，晚上會失眠。所以綠茶合適脾胃健旺，陰虛溼熱易上火體徵的人飲用。就一年四季來說，合適夏天飲用；而在一天中合適正午前後品飲，以起到清熱解暑的效果。
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