聞著臘肉的香，就像聞著故鄉的芬芳。可有人說，臘肉這種食物對身體不健康，而且又鹹又膩，吃臘肉會得癌，這是真的嗎？
首先，美食坐家要告訴頭條友們的是，我吃了幾十年臘肉，此時此刻還“一蹦一跳”拿著手機解答這問題呢！其實，只要不像飯一樣天天吃，大吃猛吃，再就是吃自己醃製晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程。
眾所周知，醃製臘肉是一種有效的保存食物的方法，在這過程中呈現出了獨特的風味，高鹽也能有效抑制有害細菌的生長。但臘肉鈉含量很高，而且由於水分流失，脂肪含量相對很高，對於“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）人群確實不太適合。作為美食是不錯的，但從健康的角度來看，最好不要常吃，不要被舌尖上體會到的美味，矇蔽了我們的健康知識。
第一，臘肉的含鹽量高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量吃臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。
第二，臘肉的脂肪含量高。雖然臘肉在製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”，每100克臘肉一般含膽固醇123毫克。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。
第三，臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
臘肉怎樣吃才比較健康呢？為了臘肉的美味，有沒有辦法用其他食物來抵消臘肉所帶來的不利影響呢？這顯然是很難做到的。我們希望，臘肉是眾多食物中的一種選擇，偶爾滿足食慾，是沒有問題的，是不會得癌的，但不宜經常食用。其實，經常變換食物的種類，更有利於身體健康，這也是挑選食物的基本原則。
如果超喜歡吃臘肉，建議先用水浸泡一段時間或煮過之後，再用於蒸、炒等，儘量減少食鹽的攝入量。適當吃一些含鉀量高的蔬菜水果，可以抵消部分鈉（食鹽）的不良作用。
至於臘肉脂肪過多的問題，可以通過增加運動量來消耗；或者在其後的幾天，通過減少脂肪的攝入量來平衡。
閱讀更多 美食坐家 的文章
