進入冬天，是家庭製作紅豆腐的最佳季節。紅豆腐，四川著名的傳統美食，但外地人卻深惡痛絕。他們一看到紅豆腐就覺得非常之噁心，不香又很辣，裡面還很鹹，搞不懂哪裡美味。
紅豆腐，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的，四川部分地方也稱之為“黴豆腐”。做得好的紅豆腐外觀色澤鮮豔，內呈乳白色。具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。在四川，紅豆腐並不是餐桌上的主菜，準確地說只能算是一道下飯菜，但卻是父老鄉親最愛吃的調味小菜。一日三餐，打開壇蓋，撈出三五塊紅豆腐，輕輕地嗅上一嗅，香氣撲鼻，誘人至極。挑開“紅衣”，再極其“吝嗇”地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進口中，哇！怎一個“香”字了得！
現將四川紅豆腐的製作方法介紹如下：
一、原料
豆腐1000克，青菜葉20片，十三香1包，辣椒麵 、花椒麵、薑末、蒜末、紅油、味精、鹽各適量。
二、做法
1.豆腐瀝乾水，切方塊放置在一個紙箱裡，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封，用被子蓋住發酵。
2.這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到豆腐長滿白毛，發酵就算完成了。
3.豆腐發酵好後，調佐料，辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、十三香，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點。
4.加入姜、蒜末拌勻。
5.豆腐裹上調料，用青菜葉包裹。
6.這是青菜葉包好的豆腐在發酵，放置一個月很香。
7.這是紅油，豆腐裝瓶後淋上，油蓋過豆腐，密封好保持10天左右後就可以吃了。
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