薯片、蝦條、小餅乾，過年總少不了各種零食，膨化食品至少佔據了半壁江山。現在越來越多的人會挑選看起來更健康的零食，所以“非油炸”應運而生，但是“非油炸”真的比油炸健康嗎？
01、什麼是油炸食品
油炸食品是我國的傳統食品之一，指的是澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調後的食品。
從逢年過節炸春捲、炸丸子，到每天早餐的油條、油餅，快餐的炸薯條、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，都是油炸食品。因其酥脆可口、香氣撲鼻，深受許多人喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
02、油炸食品的危害
衛生部的公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺，日前謝霆鋒的鋒味餅乾就查出含有丙烯酰胺，丙烯酰胺屬於二類A致癌物。
二類A致癌物是指
對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。也就是說，確定對動物致癌，對人理論上致癌，但實驗證據不充分。除了產生致癌物，油炸食品難消化，含有大量油脂，且不說這些油質量如何，單單是油的含量就已經可能讓人患上肥胖症、糖尿病、冠心病等疾病，而且油炸食品儲存不當會吸附大量灰塵，對健康造成影響。
但是也不用太過擔心，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，這是一個毒性長期積蓄的過程，長期大量食用必將對健康造成巨大威脅。
03、非油炸食品的誤區
眾多吃貨為了如何吃更多的零食卻不長胖這個問題掉了多少頭髮，終於“非油炸”食品給了大家很大的心理安慰。但是別急著開心，很多人走進了“非油炸”的誤區。
非油炸食品的專業稱呼是“噴淋食用油熱風烘乾工藝”，是在原料表面刷上或噴淋上油，再熱風烘乾製成。它與油炸的區別主要是以下兩點：
①油炸是用油熱乾燥工藝處理，油脂含量較高，水分含量較低。非油炸類似於烘焙，口感不如油炸食品。
②非油炸烘乾過程中溫度比油炸低，損失的營養少一些，熱量相對較低，丙烯酰胺含量相對較低。
而且非油炸食品避免了熱油的反覆使用，從這幾點來看，確實比油炸健康一些。
但是！劃重點！
非油炸≠不含致癌物丙烯酰胺。非油炸≠無油。非油炸≠低熱量。
非油炸也要用到大量的油，雖然烘烤溫度不如油炸高，但是照樣會產生丙烯酰胺。而且許多食品披著“非油炸”的外衣，為了增加風味，會添加更多的甜味劑、味精、鹽和香精，對健康危害很大。 所以，非油炸絕對不等於無危害食品！
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