黃炸，可能很多人是第一次聽說這個東西，在我小的時候，這個東西似乎與北方人“餃子”可以相提並論，大學的時候我跟室友說我們過年不吃餃子的，室友很是“驚詫”，我們確實是不吃“餃子的”，南方人不喜麵食，但以糯米等為食材的食品還是有很多的，“黃炸”就是在我家過年時必備東西。
加入八角等研磨粉
加入雞蛋
加入“發餅”
“黃炸”主要以糯米和秈米按照一定比例混合（糯米不能過多，過多久難以成型），浸泡數天後用石磨磨成粉，瀝乾，然後經過大力揉搓後使得米漿容易成型，我試了一下，似乎手藝還是不行。
我做的似乎不太美觀，嘿嘿
“黃炸”中主材料是糯米、秈米，還需要加入研磨後八角、桂皮，雞蛋、發餅，“發餅”這個東西小時候吃得多，長大後物質豐富了，買和賣“發餅”的人都少了，百度查詢了一下，有人說是我們湖南的“特產”，對於特產，我覺得現在交通和信息流通都非常方便，似乎很多特產都是大家“特產”，發餅就是如此，但“黃炸”不是，我只在寧鄉和周圍縣市農村見過這個食品。
開始油炸
翻動不及時，柴火可能太大，我一次參與比較失敗
炸好之後是這樣的
“黃炸”一般是使用農家茶籽油（不是菜籽油）來油炸，這種茶籽油即便在農村也要60塊一斤，炸一次黃炸一般得3-4斤油，如果算成本，還是比較高的，所以黃炸這個食品，以往生活比較艱苦，很多人家捨不得茶籽油，過年就不會做“黃炸”，現在物質豐富了，可以選擇的食品很多，有些人也不願意勞神費力去弄這個。只是，總一部分人家，每年必須得油炸一筐來過年時食用。
小時候過年物質比較缺乏，所以總盼望著過年能吃上黃炸這些美食，現在物質比較豐富了，經濟條件也還可以了，炸上一筐“黃炸”，也是一種傳承和美味。
瀝乾一下油
出鍋
很多人家做“黃炸”，大多是為過年回家的孩子準備的，我家就是這樣，老爸老媽每年炸上一筐，過完年帶上一些到城裡。
我家炸“黃炸”一般在除夕夜，很多人家也是如此，似乎也成了一種習慣，也許這就是我們這裡的習俗吧。
嗯，我家鄉的這種“黃炸”，您見過或者吃過嗎？
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