大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
再過幾天就是我們中國最為重大的傳統節日春節了，這幾天還沒回家的我已經在這個繁華的城市嗅到了過年的味道，那就是人越來越少，周圍越來越安靜了，最重要的就是，理髮店漲價了！是啊，過年了，無論賺沒賺到錢，在外謀生的我們都得回家團圓，與家人共享天倫之樂，這是中國人自古以來就已經深入骨髓的傳統習俗，重視親情的潮汕人更是如此，無論有多難，在除夕這天一定要回到家和家人一起“圍爐”。
我這裡所說的“圍爐”其實就相當於年夜飯，潮汕人將除夕夜的年夜飯稱之為圍爐或者守歲，說是圍爐，其實並非是一定要圍著爐子，除夕夜一家人團坐在一起吃飯，謂之圍爐，這是自古流傳下來的叫法，在縣誌上面都能查到。當然了，潮汕人圍爐的時候桌子中間通常也會放一個爐子，就像吃火鍋一樣，用來加熱食物。
“年”在古代是一種傳說中的兇獸，這種兇獸據說會在農曆十二月底出來害人，但是它害怕紅色以及鞭炮的聲音，所以在這一天人們會燃放鞭炮以及張貼紅色的春聯來驅趕它，到了夜裡，為了防止“年”的偷襲，人們便一家子圍坐在一起，通宵聚宴，相互照顧守護，稱為“守歲”。因為通宵聚宴食物容易涼，為了方便，便把爐子搬到桌子中央，這樣隨時都能加熱食物，所以年夜飯又被叫做“圍爐”。
在以前，到了除夕夜，潮汕人祭拜完祖先之後，一家人便梳洗乾淨，小孩換上新衣裳，然後團坐在一起圍爐，一起等候新年的到來。圍爐所用的“爐”，其實就是現在北方涮火鍋用的銅火鍋（我們家的閣樓現在還藏著一個生了銅鏽的火鍋呢），中間燒炭，寓意來年紅紅火火。現在銅火鍋在潮汕地區基本沒人用了，但是人們圍爐還是會在桌子上擺上一個爐子加熱食物。
圍爐其實跟平時吃火鍋類似，只不過更為講究，菜式的多少每家都不同，不過有幾道菜是潮汕人圍爐的時候必上的：
1、滷鵝
就像海南或者廣州年夜飯餐桌上不能沒有雞一樣，潮汕人的年夜飯也少不了一盤滷鵝，滷鵝在潮汕地區的地位非凡，正所謂“無鵝不成席”，無論餐桌上的菜式多麼豐富，這盤滷鵝永遠都有它的一席之地！
2、蒜
這裡的蒜指的是蒜苗，潮汕人做什麼事情都喜歡圖個好意頭，在吃這方面也是，潮汕俗話說到：“食蒜有錢囥”，“囥”是潮汕方言，意思是藏起來，跟蒜的讀音接近，這句話意思就是說吃了蒜之後就能存得了錢，是潮汕人賦予蒜的一個好意頭，所以在很多重要的節日的餐桌上，都能見到蒜苗炒肉的身影。
3、韭菜
韭菜寓意長長久久，很多潮汕家庭的年夜飯也少不了韭菜的身影。潮汕人炒韭菜最喜歡搭配的就是魷魚了，魷魚塊切花刀下鍋爆炒，九成熟後起鍋備用，再將韭菜下鍋炒香，然後倒入魷魚翻炒，最後放入調料起鍋即可。
4、牛肉丸
“丸”在潮語中與“圓”同音，寓意團團圓圓，既然是圍爐，中間的爐裡面肯定少不了牛肉丸，還有就是牛肉。記得之前在家的時候，每年的除夕前一天，老爸總是要託朋友在屠宰廠預訂一兩斤牛肉，而且有牛肚的話也不會放過，為的就是讓我們在除夕晚上圍爐能吃上新鮮的牛肉。牛肉，基本上已經成了我們過年過節所必吃的了。
5、血蚶
血蚶是生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中的一種貝類，是潮汕人特別鍾愛的海鮮之一，因其裡面呈現鮮紅色，而且潮汕人將其的殼稱為“蚶殼錢”，所以血蚶寓意紅紅火火、財源滾滾。潮汕人日常吃血蚶比較喜歡生醃，但是在過年以及重要宴席上面的血蚶就不能是生醃的了。將血蚶在開水中燙幾秒鐘，不能燙久，要不然殼張開了“血水”就流失了，吃的就是它裡面“血水”的鮮美，沒見過的人可能會被嚇到，但是吃過的人會無法自拔！
6、甜點
潮汕人的年夜飯，最後的甜點是不能少的，寓意著來年甜甜蜜蜜，這道甜點沒有什麼規定，它可以試芋泥，也可以是甜湯，只要是甜的，有這個意頭就行了。
潮汕人除夕夜的圍爐，最重要的就是這個“圍”字，一家人圍坐在一起，無需多麼豐盛的菜式，更不需要多麼高檔的菜餚，只要一家人能在一起過年，那就是最大的幸福！
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