6款絕密醬汁配方
一，味型：複合香辣味。
原料：蔬菜料（小香蔥段、薑片、蒜子各100克，香菜梗50克，鮮小米辣椒圈、檸檬各20克），辣妹子醬、白米醋各250克，辣鮮露450克，鮮花椒、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精各100克，濃縮雞汁120克，純淨水600克。
製作流程：蔬菜料分別切成小粒，跟剩餘的用料調勻即可。
應用：適合用來泡鴨掌、泡鳳爪、泡鵝掌等。操作方法很簡單：將鴨掌或者雞爪煮熟後去骨，冰激，瀝乾，放入醬汁內浸泡12小時。
二，味型：鹹鮮辣。
原料：蔬菜料（香菜梗、蒜子、香芹、小香蔥、薑片、幹蔥頭各100克），香料（花椒、八角各30克，香葉15克，小茴香、白胡椒各20克），東古一品鮮500克，花雕酒300克，辣鮮露450克，美極鮮味汁400克，鹽、味精、雞精各150克。
製作流程：鍋內放入清水10千克燒沸，下入香料和蔬菜料，大火燒開，小火熬至香味濃郁後，不過濾，直接放入其他用料調味，離火放涼。
應用：製作冰鎮龍蝦。將小龍蝦1千克洗淨，下六七成熱的色拉油中，炸至殼色紅亮，撈出放入鍋內，先加清水沒過龍蝦，再加入啤酒、白酒各50克，將龍蝦煮熟，撈出小龍蝦用冰水激涼，放入龍蝦汁中泡製12小時即可。
三，味型：藤椒味。
原料：二湯5千克，鹽、味精、雞精各200克，鮮花椒、么麻子藤椒油各400克，家樂酸辣鮮露3瓶（468克/瓶），青、紅杭椒圈各150克。
製作流程：鍋內放入二湯，下入鮮花椒大火燒開，繼續熬製2分鐘，關火冷卻，再放入剩餘用料調勻。
應用：拌制椒麻雞。選用紅毛母雞宰殺後煮熟，撈出將雞肉撕成小塊，加入滷湯拌勻即可。
四，味型：鹹鮮辣、微酸、微麻。
原料：A料（蒜、香菜各150克，小蔥100克），味達美醬油200克，紅油、麻辣鮮露各100克，辣鮮露、鎮江香醋各50克，藤椒油、美極鮮味汁、糖水（綿白糖和水按照2:1調勻即可）各20克。
製作流程：A料放入榨汁機內打成汁，過濾掉料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：專門用來拌牛肉、雞肉、羊肉、海蜇、螺片等葷類菜餚。
五，味型：鹹鮮、麻辣、微甜。
原料：A料（綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標生抽500克），熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，，黎紅花椒油250克，味粉100克。
製作流程：A料一起放入鍋內小火燒開，下入花生醬，小火攪拌均勻，下入剩餘用料拌勻後關火。
應用：專門用來做口水雞，具體做法：
1、草雞宰殺制淨後，加入醃料（醃料配比：鹽1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小蔥300克，香菜150克，生薑、西芹、蒜香粉各100克）醃製40分鐘。
2、鍋內放入沸水10千克，放鹽135克，小蔥、生薑各200克燒開，放雞小火燒15分鐘，關火燜20分鐘，撈出抹油，放涼後切成塊，加入醬料、蔥花、香菜拌勻即可。
六，味型：甜辣酸。
原料：泰國雞醬820克，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，番茄沙司150克，蠔油、白醋各200克，紅彩椒4個，大蒜子、味精各50克，生薑30克，鹽6克，新的濃縮橙汁130克。
製作流程：所有用料一起放入粉碎機內粉碎，取出即可。
應用：娃娃菜3.5千克洗淨，切拇指般粗細的條，加入調好的醬料一起醃漬2.5小時，上菜時淋上芝麻油。
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