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我們每天都要用到食用油，但你知道食用油的安全期是多久嗎？
大多數人往往會認為，食用油包裝上寫的保質期是18個月或者更長，在這個期間，油的品質都是良好的。
其實不然，食用油如果保存不當，開封后即使是在保質期內，也不一定就是安全的，食用後很可能要人性命！
據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示，一名52歲的女性，因食用過期變質食用油，飯後出現了嘔吐不止的現象，送到醫院後不治身亡。
無獨有偶，據楚天金報報道，湖北大冶一村莊也因食用了變質的植物油，導致飯後37人集體食物中毒。
食用油開封多久有危害？
為了搞清楚食用油開封多久有危險，天津衛視《食鑑出真知》欄目專門做了個實驗。根據食用油開封時間後的長短， 選擇了四個時間段的油來作為此次實驗的對象。
1號杯中是剛開封的新油。2號杯開封三個月，3號杯開封半年左右，4號杯開封一年。
用過氧化值試紙分別在四個杯中蘸取少量的油，靜置一分半鐘後，觀察。
1號最淺呈淺黃色，試紙數值接近於0。
2號呈草綠色，數值為0.25。
3號呈深綠色，數值為0.3。
4號最深呈墨綠色，試紙數值接近於比色卡的最大值0.6。
與此同時，專業人員用試紙蘸取少量廚房抽油煙機盒裡的油，靜置一分半鐘後，也呈現出深深的墨綠色，與前面做過的開封一年的食用油試紙不分伯仲。
那試紙上顏色的深淺和數值的大小都意味著什麼呢？
專家解釋說：“試紙上顏色越深，意味著其過氧化值就越高；而過氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。過氧化值如果在0.25及以上，就說明它的過氧化度已經很高了。”
也就是說，食用油開封3個月，是安全用油的臨界點。開封3個月還沒有吃完的油，就相當於我們身邊的一顆不定時炸彈。
據專家介紹，油脂氧化和酸敗後，會產生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人。
食用酸敗程度很嚴重的油，還可能會使身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。
長期食用甚至會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。
食用油要這樣儲存
不想讓食用油變成“殺人油”，請正確儲存食用油！
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不放灶臺邊
很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶臺旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。
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背光儲存
最好不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封住。
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密封儲存
倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。長期使用的油壺也需定期清洗。
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善用維生素E
家裡如果買的大桶油，可以往裡面放一粒維生素E膠丸，還能提高食用油的營養價值哦。
有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩定性指數值也會增高，抗氧化效果更好。
食用油過期後雖不能吃了，但也不一定就要扔掉~
過期食用油變廢為寶
1、當潤滑油
家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用；還可以抹些到容易生鏽的鐵製品上面，防止生鏽。
2、用來養花
還能當做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。
超市選油“4看原則”
最後，小康妹兒再來教大家幾招，怎麼在超市裡面買到合適的油！學會選油原則，科學保存，就基本上可以吃上健康的油。
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看配料：把成分看清
按照國標《GB 7718-2011》，各種配料應按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表裡排名越靠前，含量越多。
對於單一原料的油配料沒什麼好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是調和油就有的看了。
比如橄欖調和油，有時候包裝上會把「橄欖」兩個字寫的很大，「調和油」三個字卻寫的很小，如果不仔細看很可能直接將其誤認為橄欖油。
可是配料表裡橄欖油卻可能排在最後一位，也就是說這個調和油裡橄欖油含量最低。
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看工藝：化學浸出和物理壓榨都安全
很多朋友鍾情於物理壓榨的油，卻反感化學浸出的油，因為後者給人的感覺是殘留的化學物質會影響健康。
化學浸提油可能有溶劑殘留問題，物理壓榨油卻可能有黃麴黴毒素汙染問題。
國標《GB 2716-2018》明確規定了食用油中的溶劑殘留限量，國標《GB 2761-2017》則明確規定了食用油中的黃麴黴毒素限量。
只要符合國標的食用油都是安全的，所以平時買油沒必要在意工藝是化學浸提還是物理壓榨，選擇正規商超的大品牌安全基本都有保障。
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看等級：按喜好和烹調需求選擇即可
常見的食用油基本都會按照色澤、氣味、滋味、酸價、過氧化值、溶劑殘留量等質量指標分級，比如：
大豆油、菜籽油、米糠油分為一級、二級、三級、四級；玉米油和棉籽油分為一級、二級、三級；
無論是哪級的油都要符合國家食品安全標準，從這個角度來說選哪級油都行，但是從四級到一級，脂肪以外的成分含量越來越低。
所以喜歡氣味和滋味更濃郁些的就可以選三級、四級油，拌個沙拉希望油的色澤更淺，透明度更澄清的就可以選一級、二級油。
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看日期：選日期最近的油
為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產日期最近的油。
另外最好買小包裝的，吃完再買，因為開封后的油氧化反應會加速，放久了就容易氧化酸敗，出現哈喇味。
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