燒羅漢麵筋
燒羅漢麵筋是山東濟寧地區的傳統風味名菜。此菜做法精細，麵筋四周，擺放18 個口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名。
1915 年，軍閥靳雲鵬（濟寧鄒縣人）宴請曹錕，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的讚賞：“濟寧食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。
食材
熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
做法
1 麵筋去邊，每隔1 釐米劃一刀口，深約為麵筋的1/5，再切成20 片長12 釐米、寬3.3 釐米、厚1 釐米的片。
2 水髮香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁。
3 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油。
4 炒鍋內加開水，倒入炸好的麵筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。
5 炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒製。
6 燒沸後撈出蔥姜不要，再下入麵筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘。
7 待湯約剩一半時，將麵筋翻個，加蓋再煨燒5 分鐘後，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒製。
8 鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內。
9 將湯潷在鍋內，開後加溼澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。
魯菜是“北食”的代表，烹製過程有點複雜，南方菜館子比較難吃到。
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