大家好，小美又和大家見面了，由於13號臨時有事，就沒有給大家帶來作品，粉絲苦苦哀求的火鍋底料做法今天小美就教給大家，以後自己在家也能做，味道媲美重慶火鍋，吃貨弟弟根本停不下筷子，真的好吃，需要有耐性的夥伴，因為所需時間要比炒一道菜多不少。
前段時間，小美和弟弟去了一家重慶火鍋店吃飯，竟然還要排隊，我們排在第3的位置，不久之後便坐上“寶座”，弟弟點了個鴛鴦火鍋，吃著覺得味道不錯，隔日弟弟就讓小美做火鍋吃，小美大概琢磨了下重慶火鍋的用料和做法，然後結合了一些資料，有了小美獨自的重慶火鍋底料做法，原料和香料達到20餘種，下面來跟小美一起做下媲美重慶火鍋的小美獨創底料，要仔細看哦。
小美式火鍋底料
需要的食材和調料：
香料有丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、拍草、白蔻、老蔻、桂皮、孜然、香果、香葉
原料有牛油、餈粑海椒（幹辣椒）、豆瓣、料酒、醪糟、生薑、大蒜、花椒、豆豉、蔥
兌鍋用料（紅湯鍋底）有高湯、母油、幹辣椒、花椒、雞精、味精、老薑、醪糟、炒好的底料、高湯（雞架、老鴨、骨頭熬製而成）
口味：麻辣
工藝：炒、熬
難度：一般、比較耗時
【小美火鍋底料】的做法和步驟：
1.將所有的香料放到一起攪勻或者碾碎，盛到碗裡備用。
2.往碗里加入料酒略過香料，泡約30分鐘。
3.將所有用料備好放到一塊方便使用。
4.起鍋，鍋內水分燒乾，下入牛油熬化。
5.牛油溫度到了150度左右，下入蔥薑蒜爆香，不要把蔥薑蒜完全炒熟，大概8分熟就行。
6.將餈粑海椒（幹辣椒）下入鍋內，小火翻炒5分鐘，顏色發亮即可。
7.將備好的豆豉和豆瓣下入鍋內翻炒，改為中火。
8.將花椒倒入鍋內炒香。
9.把泡好的香料下入鍋內，改為小火慢慢熬，期間要不斷翻炒。
10.加入醪糟，繼續炒3分鐘，待鍋內水分蒸發完。
11.接下來兌鍋就行了。
以上是紅湯鍋底的用料，鴛鴦鍋還有一個就是清湯鍋底，它的特點是清淡味鮮，下面小美把清湯鍋底的教程教給你，相比紅湯鍋底其實就兌鍋用料不一樣，小美就把用料寫在下面，做法就不寫了，同紅湯鍋底做法一樣。
需要的食材和調料：
香料有丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、拍草、白蔻、老蔻、桂皮、孜然、香果、香葉
原料有牛油、餈粑海椒（幹辣椒）、豆瓣、料酒、醪糟、生薑、大蒜、花椒、豆豉、蔥
兌鍋用料（清湯鍋底）有雞精、味精、鹽、黃瓜、平菇、午餐肉、大棗、枸杞、蒜、薑片、雞油、番茄
口味：鮮、淡、清
工藝：炒、熬
難度：一般、比較耗時
製作小竅門：
1.也可以用白葡萄酒泡，泡香料是為了增加香料中的水分，讓香料更香。
2.炒辣椒的時候一定要用小火炒出香味，火大辣椒會糊。
3.下入香料後不要用中大火，要開小火。
以上就是小美式火鍋底料的做法，自己在家也能做，口味媲美重慶火鍋，弟弟吃的停不下筷子，真的好吃，喜歡吃火鍋的廚友跟小美一起學做吧，火鍋底料製作比較耗時，有耐性的夥伴可能會更加喜歡做這樣的底料。
這裡是是小美廚藝，喜歡小美做的火鍋底料的話，一定要點贊，關注，轉發，收藏哦，如果你有其他問題或者想吃的美食，可以給小美留言，大家一起討論一起進步，我們下期見哦~~~
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