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一、生拌
選用立春後的萵筍嫩葉治淨，用適量的鹽將其搓揉後鹽漬三十分鐘，擠去多餘水份。再用鹽、味精、芝麻醬、熟油辣椒、白糖粉、細蔥白段、香油、少量醋拌勻食用。此乃川西民間風味，宜於下飯。
二、熟拌
萵筍嫩尖治淨，分別對剖成四至六牙瓣。入沸水鍋中焯斷生，撈出用食用冰水透冷取出裝盤。
小米辣碎、鹽、鹹紅醬油、味精、香油、蔥白花兌成汁。
將兌成的汁淋於萵筍尖上即可。其特點是色澤翠綠鮮脆，可以上席，作為改質岔味菜使用。
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涼拌萵筍葉怎麼做好吃？這個要根據自己的口味選擇做法：
一、麻醬拌萵筍葉
（1）挑選嫩些的萵筍葉，靠心部分的，清洗乾淨擺到盤裡。
（2）芝麻醬用鹽和熟油調稀，均勻的淋在盤裡的萵筍葉上面。
二、蒜蓉萵筍葉
（1）洗淨鮮嫩的萵筍葉，裝盤備用。
（2）將大蒜適量搗成泥，加入適量的鹽、生抽和芝麻油調勻。
（3）將調好的料跟萵筍葉拌勻即可。
萵筍葉比較老的部分辣炒也不錯，不要浪費哦。
鄉鎮炊煙
用麻將，蒜汁，生抽，香醋，雞精，鹽糖調味，簡單拌一下，就很好吃。
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