用戶2356522253710
過年炸肉丸子有訣竅，除了麵粉，此物也要放，不燃丸子不酥脆，不好吃。
馬上要過年了，每年媽媽都要炸肉丸子，大家都知道，炸肉丸子的過程很複雜和繁瑣，其中調味料也要放很多種，但是重要的不是肉沫怎麼做，調料怎麼放，而是很多人在做丸子時，只知道放麵粉，而別的一概不知。所以炸出來的丸子很硬，吃起來不酥脆，而且感覺也不入味，不好吃。所以做丸子時此物一定要放，就是“花椒水”。這樣丸子才更加有味。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，而且放時間長了還會酥脆，照樣外酥裡嫩。
除此之外，大家在肉沫中可以放一個雞蛋或者蛋清，這樣肉更有粘性，肉更鮮嫩，還有營養。調色的話就用醬油就可以了，這樣的炸丸子你學會了嗎？所以炸肉丸子不要只放麵粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。
我是魅力瑤瑤 希望我的回答能幫助到您
魅力瑤瑤
臘月十八那天我侄女十二歲生日，嬸孃家辦了一次宴席，請的大師傅出的菜單裡有各種丸子，魚丸，肉丸，立顆丸，魚丸和立顆丸做的都是湯，只有肉丸是油炸的，我覺得挺好吃的，外焦裡嫩，肉丸炸熟後直接裝盤上桌，所以我們這裡也稱為幹炸丸子🍡
肉丸子如何做才能鮮嫩又好吃?這個問題我覺得以幹炸丸子為例就很好👌因為沒事可做，我參與了這個丸子的製作，簡單分享一下吧，只是大概的步驟和一些認知，如有不同，歡迎提出，但不要ky。
剁肉餡
因為宴席以年輕人居多，所以買肉的時候要那種瘦肉多於肥肉的，這樣吃起來口感既不會柴也不會膩。
肉餡建議手工剁，因為手工剁不會完全把肉的經絡切段，吃起來有嚼勁，如果是機器絞的肉泥，做起來容易，但是吃到嘴裡全是肉沫顆粒，用我們的話說就是乾巴巴的💐
兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個多小時我才全部把肉餡剁好🤗
和肉餡
白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然後抓勻💐
這裡有一點就是雞蛋要多一點，因為少了的話肉餡的粘性不夠，後面下油鍋炸會散開的💐
做丸子
簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然後把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進簸箕裡，待全部完成後再撒一些粉面子，端起簸箕來回晃，直到每個丸子都變成白白的💐
炸丸子
大半盆的麵粉做成糊糊狀，不要太稠，然後多打點雞蛋進去，直到麵糊看起來是黃顏色💐
把丸子丟進麵糊裡，全身裹滿面糊後夾起放進油鍋裡，等變成金黃色飄起來就可以撈出控幹油裝盤上桌了。
因為外面裹的麵糊經過油炸後很焦脆，而裡面的肉餡被保護的很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛。
冷雨下簷
我是從沒做過肉丸子的。如果想做完會網上搜一下，然後再做準備( •̥́ ˍ •̀ू )
淺笑之所見
不知道，我從來沒做過。
福哥118187661
手工剁肉泥，加澱粉然後醬油耗油等調料
