軍57792587
豬頭肉滷湯的調製
材料:八角60克，甘草5克，玉果10克，砂仁10克，沙姜粉35克，木香5克，草果15克，香茅35克，肉桂40克，丁香25克，靈香草30克，紅蔻5克，白蔻15克，孜然30克，幹松5克，白芷25克，花椒50克，小茴香25克。
調料:姜500克，鹽1千克，雞精500克，豬骨2千克至2.5千克，或母雞1只。大蔥段1千克，豬板油1千克，白糖2千克。
製作:不鏽鋼桶，放水25千克，放入藥材(用湯袋裝好)，姜，鹽，雞精，豬骨，大蔥段。大火燒開後放豬板油，再以大火煮1小時，加白糖調色，最後再慢火煮2至3小時即成滷湯。
冬雨冬天
豬頭肉是很好的下酒菜品，深受朋友們的喜愛，是去超市經過熟食區必選的一種熟食。在品嚐之餘也會納悶為什麼豬頭肉顏色那麼深紅，看著特別的有食慾呢？
想要豬頭肉的顏色變得更紅，看著更有食慾，更多的是使用炒糖色的方法。先將豬頭肉用水焯，在水溫要逐漸的上升，速度要慢卻看著豬頭肉的顏色變化非常的好看，之後在鍋中放入少許的油，炒勺不停的在鍋裡揮動，水和白糖蛋完全溶解成液體之後，注意它在鍋中的變化，變成絲狀變成金黃色時加入水攪動就成了糖色，這樣給豬頭肉上色，美味營養，對身體又無傷害，非常普遍的一種做法。
相比於其他肉品，豬頭肉吃起來油膩而且營養價值也非常的豐富，只要不食用過量對人體來講有益無害。其中含有豐富的蛋白質，是瘦豬肉的兩倍之多，也含有豐富的膠原蛋白，經常食用對於補充皮膚的膠原蛋白有很大作用，所以起到美容保持皮膚彈性的效果，還可以改善缺鐵性貧血。對於體質不好的朋友來講，常吃點兒豬頭肉可以提高機體的免疫力，因為其富含的維生素能夠增強人的體質。可以和青菜一起烹飪，這樣就可以減少豬頭肉的油膩感，同時還可以補充蔬菜纖維，達到了營養均衡的效果，如黃瓜絲兒拌豬頭肉或者苦苣拌豬頭肉，都是非常好的菜品，但如患有高血壓的朋友們，儘量少吃豬頭肉。
以上是我的回答，希望大家喜歡並關注我，如有其它建議，歡迎評論區留言共同探討。
美慧愛生活
1.炒糖色法。用冰糖或白糖經加熱溶化微焦時加水稀釋作為糖色為滷製品著色。
2.醬油著色法，在滷肉湯中加入紅燒醬油使滷製品著色。
3.紅粬米著色法，在滷肉湯中加入適量紅粬米（粉）使滷製品著色。
4.用梔子花籽為滷製品上色。
但不管用那種原料都應使用天然著色劑並掌握用量。一般是原料的0.5~1.5%，化工合成的著色劑對人體健康有害，應杜絕使用。
另外，為使肉色保持鮮亮，應在滷製品出鍋後，稍涼後在滷製品表面塗抹芝麻油或其它食用油。
退伍老兵58301443
那些調料我就直接在超市買那種燉料了，一包裡面什麼都有，八角桂皮香葉小茴香，這些我就不用配了。
再有豬頭一定要在火上烤一下，要麼腥臭，無論什麼香料都掩蓋不了的。
烤好後的豬肉在水裡泡一下，把黑色的地方用刷子刷下去。
刷乾淨以後把豬肉焯水，備用。
鍋裡放油，油涼的時候就放白糖，熬出焦糖色，放蔥，姜，老抽，料酒生抽，在放水，冰糖，鹽，把買好的燉料放進去。
鍋開以後放我焯好的豬頭。
一開始用大火，火開以後就小火，大概一個小時左右。
外面有的給豬頭上色都是用添加劑的，只要一點顏色就很漂亮，自己家裡我覺得糖熬出的焦糖色在配上老抽的顏色就很好，煮出來的豬頭肉也很不錯的，會缺紅色，也可以放點腐乳湯
煮豬頭肉上色方法：
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油即可上色。
豬頭肉的做法
1.烤豬頭去毛，然後清水泡上。
2.處理好的豬頭（擦過球去除的）。
3.將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。
4.加入這些調料。
5.將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開。
6.下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅。
7.快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8.烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
火鍋技術重慶火鍋
豬頭肉一般都是用炒糖色來上色的。
炒糖色的方法有兩種:
1用水炒，速度慢但是炒的顏色好看
2用油炒，速度快但是不容易掌握
建議用水炒糖色，具體操作:
1將鍋洗乾淨，放入少量的水，再放糖
2用勺子在鍋裡不停攪動
3白糖完全溶化成液體，注意液體在鍋內的變化
4先是變大泡，然後越來越小，越來越濃
5顏色變深，發紅色的時侯加入熱水攪勻，就成糖色了
如果大家有好的意見或建議歡迎在評論區下方留言、指導、分享！
快腳步漫生活
嗯 有一種調料，叫做紅梔子~可以嘗試一下，放了紅梔子，肉上色會非常好看的
銀實私房菜
我買過豬肉，二月二的時候，這豬頭便宜啊，一半也就二十多塊錢，可惜買回來以後為了這個豬頭特意買了一個鍋，要麼家裡的鍋放不下，豬頭太大了。
那些調料我就直接在超市買那種燉料了，一包裡面什麼都有，八角桂皮香葉小茴香，這些我就不用配了。
再有豬頭一定要在火上烤一下，要麼腥臭，無論什麼香料都掩蓋不了的。
烤好後的豬肉在水裡泡一下，把黑色的地方用刷子刷下去。
刷乾淨以後把豬肉焯水，備用。
鍋裡放油，油涼的時候就放白糖，熬出焦糖色，放蔥，姜，老抽，料酒生抽，在放水，冰糖，鹽，把買好的燉料放進去。
鍋開以後放我焯好的豬頭。
一開始用大火，火開以後就小火，大概一個小時左右。
外面有的給豬頭上色都是用添加劑的，只要一點顏色就很漂亮，自己家裡我覺得糖熬出的焦糖色在配上老抽的顏色就很好，煮出來的豬頭肉也很不錯的，會缺紅色，也可以放點腐乳湯。
煮豬頭肉上色方法：
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油即可上色。
豬頭肉的做法
1.烤豬頭去毛，然後清水泡上。
2.處理好的豬頭（擦過球去除的）。
3.將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。
4.加入這些調料。
5.將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開。
6.下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅。
7.快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8.烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
樂康餐飲
親親你好~沒有做過豬頭肉，但是東坡肉的做法，應該是可以參考的；總的來說，皮肉上面的紅色來自與醬油，鮮味也主要來自於醬油。
醬油我推薦這個，JD就有：
主料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出馬上用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，參加八角及一切調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：
1、用酒替代水燒肉，不光去除腥味，並且能使肉質鬆軟；炸過再燒的意圖是完全去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
蘇烏愛
豬頭肉上色北方人一般用糖色。糖色製作方法起鍋加水白糖，熬製白糖融化，使白糖變成深紅色，至泡沫變小後加熱水即成糖色。燉煮豬頭肉時候，把糖色放進滷煮的湯中，煮熟豬頭肉即是紅色。南方人一般用紅曲米做成紅滷，滷製豬頭肉。北方也有焯水過的豬頭肉抹醬油上色或者蜂蜜上色的，都可以使豬肉變紅。
小白秀美食
先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變紅色，加適量水燒開，把滷水香料準備好熬製半小時，熬出香味即可。
另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水後撈起直接放入滷水中。
加入前面準備的調味料調色調味.
注意火候，在滷水似開非開的狀態下，熬滷30分鐘，然後關火用餘溫燜滷浸泡2小時。
