肌肉in不in
過年炸丸子也是北方一道傳統菜，吃的時候可以溜、炒、燉、炸，簡直是百搭，還易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸豬肉丸子也可以用此方法。
原料：
牛肉餡1500克
大蔥白3段
姜6片
花椒5克
熱水300克
玉米澱粉30克
生抽20克
鹽8克
油1000克
操作步驟：
1、大蔥、薑片、花椒用熱水沖泡晾涼後，撈出蔥姜花椒留水備用
2、牛肉餡分次少量加入花椒水，到一點順時針攪拌一會兒，將水吸收進去後再到一點再攪拌
3、花椒水吸滿後到入生抽、玉米澱粉、鹽攪拌均勻
4、涼油涼鍋小火，油溫升至六成熱時，用勺子挖丸子下鍋，炸至表面成型後先用笊籬撈出來
5、再次復炸表面上色後即可
小貼士：
1、大蔥段和姜切好後拍一下，這樣蔥和姜的味道泡水後會更加濃
2、攪打肉餡一定要順著一個方向，否責容易上勁口感不好，所有調料都攪拌均勻後，可以用手整體將肉餡托起再摔進盆內，反覆幾次這樣的丸子更Q彈
3、炸丸子要復炸的，第一次是讓丸子成型炸熟，第二次是讓丸子上色
4、炸好的丸子冷凍保存吃時回溫，可以根據自己喜好的方式進行再次烹飪 聯盟
四毛家的小窩
鯉魚，芹菜 哈哈
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