潮人說
咂 摸 | zā mo
這裡的炒麵叫“隨便”
但凡來過南鑼鼓巷主街
您肯定路過過106號這家叫咂摸的店
中戲旁邊民國時期的二層小樓
在南鑼這條京味兒十足的衚衕裡很是搶眼
因建築本身是文物不能隨意改動
保持原牆體形成了現在
隔間式的佈局一個隔間裡兩三桌，別有一番風味
咂摸自開店到現在已經11年
如今TA換了老闆菜單自然也是換了個乾坤
（彩蛋文末揭曉）
立志做南鑼主街地道的正經館子 的咂摸
幾款面，幾個小炒
樣兒雖不算多可是味兒正
1“管他驢或馬，吃飽了爛肉面再打鑔”
老舍《茶館》裡的一句話
帶出了這碗市面上已經不常見的美味
過去的爛肉面用驢肉馬肉
現在生活好了便改用豬肉和牛肉
爛肉面
現在全北京賣爛肉面的館子
十個手指頭大概就能數的出來
肉剁碎碎的，放上木耳、蘿蔔丁
湯頭兒特別有滋味兒
然後咱再看咂摸這手擀麵
煮的比較硬的粗麵條倍兒勁道
尤其配上這種味兒重的滷子
湯汁均勻掛在每一根面上
這就是北方面條兒美味的精髓吧
2 每一碗隨便炒麵都是唯一
要吃這碗炒麵您還真需要點冒險的勇氣
以為面裡放什麼全看廚師心情和後廚存貨
完全隨機，只能選擇辣或者不辣
趕上什麼就是什麼
幸運的我這一碗裡吃到了肚兒
平時就喜歡這一口兒的我太開心了
炒麵的面更細，口感更乾爽
炒出來的面帶著鍋氣
與各種食材完美的融合在一起
-
對此不願透露姓名的“海淀黃女士”說道
總之這碗麵就是感人
隨便炒麵一點兒都不隨便
有多好吃請您必須親自來嘗
3 剝好的小龍蝦誰會拒絕？
最近的美食攻略裡各種小龍蝦能頂半邊天
時髦的咂摸怎麼能落下
爆辣小龍蝦拌麵安排上了
大塊的小龍蝦肉鮮辣勁爽
最重要的是用老闆的話說
“親，您的麻辣小龍蝦已經幫您剝好殼兒了“
4 全牛面進肚兒，您還想要啥？
牛肉麵愛好者看過來
蹄筋、板筋、牛肚、牛腩
四位一體彙集成了這碗麵的精華
香濃的牛肉湯
有勁道有軟爛的各種牛肉的口感
配上咱的手擀麵
吃一碗怎麼夠
5 這滷子可是唔們大廚的絕活
茄丁面也是京味兒面的代表之一
很多館子都做
可是能做精的還真不多
咂摸這茄丁滷紅亮絲滑
每一粒茄子丁肉丁清晰可見
可是一點都不會覺得生，入口即化
大廚這把好手藝真的是絕了
1 咂摸的燒肥腸用兩種蒜
臘八蒜+糖蒜雙蒜合璧
烹飪出了這道美味
雖然是雙蒜，蒜味卻不大
肥腸處理的特別乾淨沒有異味
一口肥腸軟爛，一口熟蒜爽脆
這種香味配主食吃再合適不過了
2 進口便是“咯吱咯吱”
小米辣與雞胗一起炒
這道菜不光下飯還下酒吧
雞胗咯吱咯吱的口感
香香辣辣的味道還帶著鍋氣
魔性的味道吃到停不下來
吃飽了再來碗麵湯
就在櫃檯邊自取
原湯化原食，喝完順溜溜
最後放上開頭說的彩蛋
新老闆就是老朋友
網紅，人送外號
牆皮哥——
對於這家店老闆走心希望
給大家對南鑼的不好的印象掰過來
南鑼主街也有不坑人而且好吃的館子
店鋪信息
咂摸
地址
南鑼鼓巷主街106號
聯繫方式
010-64017029/9708
老闆微博：@先當老闆後學廚的趙寧
營業時間
週一至週日
10：00-00：00
人均
60元
潮妞友情提示
剛打過春節這場硬仗又迎來中戲藝考
老闆有些許懵圈，請諒解。
—上次的未完已續—
不務正業的Frely
我有美食，你有消化藥嗎？
文/排版設計 Frely 圖片 Frely、網絡、咂摸
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