酋長AG
大家好我是農家美味哥。
雞湯怎麼燉才清澈鮮美呢？其實燉雞湯，最講究步驟和技巧了，俗話說當兵的槍，廚師的湯，通過這句話就可以看出來，要是做好一道湯是多麼不容易。
那麼作為廚師的我，不能說全精通，但是我今天會把我所知道的，分享給大家。話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備老母雞（使用老母雞燉出來的雞湯，營養豐富又美味，上桌都會被搶光），再準備生薑蔥備用。
第二步鍋內注入清水，下入老母雞和料酒，焯水兩分鐘撈出（這一步是為了去除，老母雞表面髒物和腥味）。
第三步準備電飯煲（或者不鏽鋼桶），下入生薑蔥以及老母雞，注入清水（水要漫過雞一大截，這樣煮起來不會中途加水），蓋上蓋子用小火慢燉一個小時左右，即可出鍋食用啦。
小提示：燉雞湯的時候，中途不可加水，也儘量少打開蓋子，免得影響雞湯口感。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
農家美味哥
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您好，雞湯想要清澈的辦法很簡單，清澈見底的方法也很容易，但是如果需要精益求精保證一點雜質沒有的話，就需要費點功夫。
這四種情況其實是層層遞進的，也就是所謂的初級雞湯，中級雞湯，高級雞湯，終極雞湯。其實家裡吃如果比較追求清澈鮮美，做到中級就可以了。
燉雞湯如果要鮮美清澈，需要三個必備條件。
首先，家裡如果熬雞湯，最好選用質量比較好的菜母雞，土母雞。這樣的雞生長時間比較長，吃糧食小蟲多，體內營養物質積累比較多。所以油脂更黃，熬湯也比較鮮美。
其次，最好是現殺的活雞，最次也是殺好半天以內的雞。冰鮮雞勉強可用，但凍過的雞就絕不能用了。肉類凍過後，細胞內的水分會結冰從而撐破細胞壁，營養流失，還導致雞肉鬆散。更嚴重的是，你會發現血沫怎麼也撇不乾淨。就算汆水後怎麼沖洗也總有血沫雜質，自然無法保證湯汁清澈。
最後，燉雞都是小火燉，不能大火翻滾。否則湯內的油脂和水行成乳濁液，湯色變的渾濁，就算鮮美未變，自然也無法清澈。
下面說說具體做法。
雞湯初級班。
- 母雞一隻，反覆洗淨，內臟的贅物和雞肺等雜質洗淨扣出。保證雞身清潔。
- 取一個湯鍋，冷水加夠。放入母雞，薑片，白酒，大火燒開。
- 燒開後轉小火，慢慢的撇淨浮沫。這個過程比較時間長，需要有點耐心慢慢撇，直到所有浮沫撇乾淨為止。
- 如果用湯勺撇沫比較費勁，可以買個麵粉篩，撇的非常乾淨還省勁。
- 最小火燉2小時以上，2小時是標配。火千萬不要大。
- 如果家裡的火力太大，可以用煨燉鍋。煨燉鍋的火力非常小，非常穩。
雞湯中級班。
- 母雞一隻，反覆洗淨，內臟的贅物和雞肺等雜質洗淨扣出。保證雞身清潔。
- 取一個湯鍋，雞冷水下鍋，下薑片，白酒，中火燒開。繼續煮三分鐘，撈出洗淨待用。
- 湯鍋洗淨，重新加入清水，放雞，薑片，料酒大火燒開。改小火撇沫，撇淨後繼續小火燉2小時。
- 準備厚紗布，蒙在一個湯盅上。將湯鍋內雞湯緩慢倒入，慢慢過濾乾淨。雞身用開水燙洗乾淨。
- 重新雞和雞湯回鍋，中小火燒開後即可。
雞湯高級班。
- 母雞一隻，反覆洗淨，內臟的贅物和雞肺等雜質洗淨扣出。保證雞身清潔。
- 取一個湯鍋，雞冷水下鍋，下薑片，白酒，中火燒開。繼續煮三分鐘，撈出洗淨待用。
- 淮山幾塊，洗淨待用；烤麩或者熟麵筋一塊，下開水汆燙一下去異味。這兩樣不提供味道，是為了吸附雜質。
- 湯鍋洗淨，重新加入清水，放雞，薑片，料酒，大火燒開。改小火撇沫，撇淨後繼續小火燉1小時後放入淮山，烤麩，燉夠2小時。
- 準備厚紗布，蒙在一個湯盅上。將湯鍋內雞湯緩慢倒入，慢慢過濾乾淨。如此再過濾一遍。雞身用開水燙洗乾淨。
- 如此繼續雞和雞湯繼續回鍋燒開即可。
終極雞湯班。
- 開水白菜這種用的湯就是終極貨。需要材料過濾，紗布過濾，雞蓉過濾，多重過濾才行。
- 所以這個方法比較繁瑣，這裡就不說了。
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饞食記
雞湯怎麼燉才清澈鮮美？
雞湯味道鮮美，營養豐富，是一道非常適合大眾的一道食補的湯品。那今天我就和大家分享一道簡單的雞湯做法。
雞湯營養價值
雞湯溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
準備材料
母雞一隻 鹽 枸杞 姜 大料 花椒
選材我們最好選母雞，母雞做湯營養最好，要想做出來雞湯鮮美不油膩，第一，雞脖子不要用了。第二，雞皮不要。第三，雞肉上多餘脂肪全部剔除。
雞湯的製作方法
- 鍋中加水燒開，放雞塊焯水去除血水，清洗乾淨，可以多清洗幾遍。
- 雞塊放入鍋中，加入生薑片，放一粒大料 少許花椒加水沒過雞塊，枸杞可以在湯煮至一半時間的時候放入。燉制時間越久雞湯越濃郁。
- 出鍋的時候加點鹽，撒點蔥花即可。
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0萌萌私房菜0
1.將雞切塊，焯水，再用溫水洗乾淨（主要是去掉血水）
2.把洗淨的雞塊放入砂鍋中，加入蔥薑蒜然後加入適量的水。
3.把砂鍋放到灶上加熱，看是否還有浮沫，有的話撇乾淨。（這個是清澈的關鍵，還可以把油也去掉，這樣也不膩）
4.大火燒開後，改小火慢燉，可以加一些紅棗啊之類也可以不加，這時候再加鹽和糖。（想要清甜，糖真的是靈魂）
5.慢燉一個小時到一個半小時，同樣把多餘的油撇掉，這時候的雞肉很爛，也入味。湯也不膩，很清甜。
吃八萬
一：斬件(或整隻)均可：
二：去皮：
三：灼水，之後沖洗：
四：隔水燉：
注：如果是煲，那湯汁很定濃稠(不夠清晰)
夏荷41461155
清湯，就放點鹽，放點參，用砂鍋燉，燉出雞的精華，自然的鮮香。
