賀法群
餃子是我國的傳統美食，其歷史悠久，各種各樣的吃法，各種各樣的餡料，包含了我國豐富的飲食文化，其中以豬肉餡最為大眾，而蘑菇又是營養價值很高並且很大眾的一種菌類蔬菜，下面給大家介紹一下豬肉蘑菇餃子的做法。
主料:五花肉、平菇、蔥、姜、雞蛋、甜麵醬、五香粉、鹽、蠔油、食用油、麵粉、花椒
和麵
盆裡加入適量麵粉，加少許鹽，能增加餃子皮的韌性，邊加水邊攪拌，直至成為面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發備用。
製作肉餡
1、用開水泡一些花椒，晾涼備用；
2、五花肉清洗乾淨控幹水分剁成肉泥；
3、平菇清洗乾淨，鍋中燒水，水開後將平菇焯水，過涼水，擠幹水份，切成碎丁；
4、蔥姜切碎；
5、將肉泥、蘑菇丁、蔥姜沫放在盆裡，加一個雞蛋、五香粉、蠔油、鹽、熟油；
6、炒鍋燒油，油熱加入兩勺甜麵醬，可以加入一點兒醋，這樣甜麵醬容易炒散不抱團。將炒好的甜麵醬加入肉餡中（我們家愛吃所以放醬，不愛吃醬的可以不加甜麵醬）；
7、順一個方向攪拌，攪拌時少量多次的加入花椒水，直至攪拌上勁。這樣肉餡就調好了。
捏餃子
1、將醒好的麵糰揉成長條切成小劑子，按扁，擀成餃子皮；
2、取適量肉餡添在餃子皮上，捏緊；
3、鍋中燒水，鍋開後下餃子，餃子都浮起來後改小火煮，保持水剛剛沸騰的狀態即可。肉餡餃子煮的時間長點兒，中間點幾次水，大概10分鐘左右就可以吃了。
小貼士:
1、和麵時面里加鹽能增加面的勁性，煮時不容易破；
2、肉餡加花椒水，煮出來的餃子更鮮嫩，味道更好，沒有花椒水用清水也可以；
3、我們家愛往餃子餡里加甜麵醬，不喜歡的朋友可以不加哦！
以上便是豬肉蘑菇餡兒餃子的做法，我是愛記錄美食、愛分享美食的【調皮的小呂】，喜歡的朋友歡迎點贊關注評論轉發。
你們吃餃子時有什麼愛好嗎？
辣媽在廚房
你說的蘑菇水餃應該是指香菇水餃
在北方做水餃不僅是一道美食，更是一家人團圓時刻得粘合劑。
小時候，每到週末叔叔嬸嬸們都會聚到奶奶家，炒幾個小菜，包一桌水餃，其中香菇肉是家裡最愛。
肉要切成丁，放入鹽，花椒麵，醬油醃一下。
香菇最好炒一下，去水，這樣香菇的怪味也小很多
佐以木耳，海米碎。
男人一般先喝酒，聊聊工作，等水餃下好了，大家一塊吃飯。
今天很多人討論山東女人不上桌，可能指的山東女人不上桌喝酒，吃飯肯定一起上桌，再說那是10年前了。現在山東女人喝酒也不敢管了
跟wo吃
我的經驗如下:
1.選上好蘑菇(如平菇、香菇等)和上好豬五花肉，麵粉最好是小麥精粉。冷熟食用油或香油適量，鹽、醬油、姜、蔥花等適量備好。
2.蘑菇洗淨焯一下擠幹水分和蔥花一起剁碎。將剁碎肉泥和蘑菇蔥花放到盆裡，加入剁碎姜未，年另加適量細鹽和適量熟油或香油，再倒入適量醬油和調餡料，向一個方向從下往上翻攪均勻，餃子餡製成。
3.麵粉和水揉成麵糰軟硬適中，放盆裡蓋上溼布醒20分鐘。
4.將面塊切成長條搓成圓柱形再切成小圓柱體灑少許乾麵在上面防粘手和粘板也使麵皮互不粘連，把面柱擀成中間稍厚邊略薄的圓麵皮。
5.用小匙子取適量餡放在麵皮上，對摺麵皮將邊捏緊放在灑有乾麵的托盤等器具上，捏完後如水不開用乾布或淨毛巾蓋住。
6.鍋中加入適量水，水開後下餃子，餃子入鍋後用鈍鏟貼鍋底輕輕攪動以防粘鍋，待先下餃子浮起後再下剩餘的。
7.水沸後先蓋蓋煮一會，如溢鍋加點涼水，再沸後掀開蓋煮，有溢鍋現象及時加點涼水，如此一般加三次涼水就好了。然後嘗一個據個人口感皮軟硬決定出鍋或蓋蓋延遲出鍋。
8.備好老乾媽或豆瓣醬，香萊蔥花切碎與香油調成汁，根據喜好淋到碗裡餃子上或邊吃邊用餃子沾著吃。
龍溪君的美食日記
蘑菇跟豬肉搭配製作餡料，香菇是首選。因為香菇的鮮美味道，在蘑菇中可以說是拔得頭籌的，同豬肉配合做餡料是絕佳的搭檔。
香菇製做餡料時用幹品、鮮品都可以，但是都要進行焯制。清洗的時候除了放在水裡頭下徹底地衝洗，還要放在盆裡，用手向一個方向攪拌，香菇紋路里的泥沙就會充分的釋放出來。
然後把水燒開下入香菇，加幾滴食用油和食鹽，同時還要向一個方向不停攪拌，焯熟後過涼切碎。焯制香菇的水經沉澱後去掉泥沙，乾淨的部分留用。
豬肉分三次打水，打水的時候就有用剛才焯制香菇的水。加鹽、醬油、蠔油、味精、花椒粉、胡椒粉、白糖調味拌勻。最後加入蔥、薑末，下入香菇拌勻即可進行包制。
也可以製作成熟的餡料，只用東北豆瓣醬和甜麵醬炒熟，然後把肉餡跟香菇下入鍋裡共同翻炒，這樣做，不需要添加別的調味品，味道同樣鮮美。
東北老張快樂飲食365
豬肉萬能餡成本明細
名稱 數量 單價 金額【元】
豬肉泥 375克 14 10.5
東古一品鮮 20克 7 0.28
肥肉泥 125克 5 1.25
冰糖老抽 8克 7元 0.11
家樂雞粉 6克 16 0.2
家樂雞汁 4克 24 0.19
味精 10克 5.5 0.11
蔥油 50克 10 1
鹽 6克 1.5 0.018元
純淨水 204克
總計 800克
豬肉萬能餡成本
8.6元/500克
肉萬能餡調製，制餡，500克的肉的比例。豬前肘肉泥375克，肥膘肉泥125克，純淨水250克，蔥油50克，東古一品鮮20克，冰糖老抽8克，家樂雞精粉6克，鹽6克，味精10克，雞汁克，李錦記蠔油10克，蘇打1克，陳村鹼水1克，花椒水5--7克，開水泡涼用。豬肉萬能餡調製流程，1，將前肘肉絞成泥，用中刀。2將肉泥加入小蘇打鹼水，上勁後再放鹽，攪拌上勁慢慢加入水醃製兩個小時，以上不能少於兩個小時。3，將醃製兩個小時的肉泥加入東古一品鮮，味精，老抽，雞粉，雞汁，攪拌均勻後加入肥肉泥，蔥油，拌勻後裝保鮮盒放入保鮮櫃三個小時後即可使用。
豬肉萬能餡成本明細
名稱 數量 單價 金額【元】
豬肉泥 375克 14 10.5
東古一品鮮 20克 7 0.28
肥肉泥 125克 5 1.25
冰糖老抽 8克 7元 0.11
家樂雞粉 6克 16 0.2
家樂雞汁 4克 24 0.19
味精 10克 5.5 0.11
蔥油 50克 10 1
鹽 6克 1.5 0.018元
純淨水 204克
總計 800克
豬肉萬能餡成本
8.6元/500克
豬肉蘑菇餡，萬能餡500克，蘑菇300克，蔥5克，姜5克，香油5克。本人實戰技術
餐飲技術培訓學習
首先把面和好，接下來是燙蘑菇。
1.把買回來的蘑菇，把蘑菇最下面的硬跟，用剪刀剪下一釐米，這個是扔掉的。
2.把水燒開，把蘑菇下入開水中，焯水，等到水再次開了，把蘑菇用漏勺撈出來，用涼水過涼，然後把蘑菇切丁，剁碎，輕輕擠出來，不要把蘑菇擠的太乾。
3準備精豬肉，剁成肉餡，蘑菇餡不需要油大，用純瘦肉做出來的好吃，把剁好的餡用蔥末，薑末，鹽，味素，耗油，色拉油，十三香，雞汁，水，把肉調好，然後加入蘑菇，攪拌均勻就可以了！
4.這就是蘑菇餡的過程，如果能吃點辣的人， 可以放兩個青椒！
5.把和好的面拿出來，下劑子，趕皮，開始包餃子了！
胖姐炸醬麵
豬肉香菇餃子餡,我家只要包餃子必定有它，香菇肉的餃子餡吃著香，喜歡的朋友可以試試。
用料
香菇
相剋宜搭
200克
豬肉五花肉
300克
大蔥
半顆
姜
25克
雞蛋
一個
十三香
少許
香油
適量
老抽
少許
雞精
少許
鹽
少許
做法
將五花肉洗乾淨去皮剁成x肉末。
將蔥和姜切成末。
將香菇洗乾淨，把水擠幹，切成末。
將肉末和蔥姜放在一起繼續剁碎。
剁好的肉末和蔥姜用大點兒的容器裝好。
放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。
順著一個方向攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好了。
小貼士
肉餡和蔥姜剁在一起，餃子餡會更入味。放入一個雞蛋可以讓餃子餡更有粘性。
因為o我姓左o
豬肉蘑菇餡兒水餃的做法
1.將豬肉餡兒放入容器
2.將蘑菇剁碎，和豬肉攪拌，放入醬油，味精，鹽，蔥花，薑末拌勻
3.和麵，醒30分鐘
4.擀餃子皮
5.將包好的餃子入鍋煮熟即可
用戶109421429204
豬肉剁碎成肉沫，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；香菇洗淨後切成末，姜切成沫，蔥切成蔥花；將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉沫中，繼續朝一個方向拌勻；餃子粉中加入適量的溫水，再加入少於鹽，用筷子攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；餃子皮不要擀的太厚，擀好就可以包了，可以煮，蒸，煎，根據自己的口味做，再配上自己喜歡的蘸水。
Amy我在
蒙古幹蘑菇用冷水洗淨，用冷水發透，取出擠去多餘水份，切細。
雞胸肉剁細。
豬夾心肉（四肥瘦六）剁細。
胡蘿蔔取茸子。鮮香菇切碎。
將上料放於一處，加點泡發乾蘑的水和均勻，再放入鹽、味精、薑汁、色拉油和勻即可包餃子。其味特鮮美。
