原來我是老農
魚、雞、豬手、四喜丸子都是過年必不可少的硬菜。並且在過年喜慶的氣氛裡，這幾道菜都有不同的寓意。
魚自不必多說，年年有餘；雞代表吉祥的鳳凰；豬手是摟錢耙子，期盼來年多些收入；四喜丸子從字面就能看出喜慶。這幾道菜家家戶戶都能製作出自己獨特的口味，展示不同的風格。
魚不論平時用什麼烹飪手法，過年時一般要紅燒，以代表紅紅火火。
雞在過去一般用整雞製作，現在平時吃的都營養豐富，所以過年時可以製作清淡一點的口味，如清蒸雞、可樂雞等。
豬手可以先煮後蒸後，去掉油脂再上色，好吃還不膩。
丸子做法更多。清蒸、紅燒、油炸，或者做成湯。還可以做素丸子。香菇、胡蘿蔔剁碎加麵粉、鹽、花椒麵拌勻做成丸子，水開後蒸20分鐘就行。素丸子搭配其它幾種硬菜，可以消減其它肉食的油膩。
再搭配幾樣清新的蔬菜，如象徵小孩聰明的圓蔥、代表勤快的芹菜、百菜不如一菜的擺財。
這些精美的菜餚就組成一桌豐富的節日盛宴。
東北老張快樂飲食365
一盤香噴噴的，吃在嘴裡流油的整雞，或蒸，或燉，或燜，都是寓意來年吉祥如意，吉星高照，吉人自有天相，這樣的一道菜必不可少。
一盤外焦裡嫩的烤鴨，白裡透亮的鹹水鴨，自己親自做的家常鴨，入口即化，寓意家中呱呱墜地的孩童早日牙牙學語，來年高考的學子壓過他人金榜題名。
一盤糖醋魚，清蒸魚，香氣撲鼻，吃在嘴裡回味無窮，寓意年年有餘，餘生安康，在以後的日子裡，如同鯉魚躍龍門，日子日子越過越美。
一盆白蘿蔔豆腐湯，清清白白，堂堂正正做人，加上幾根香菜的點綴，寓意往後餘生日子如同水上行舟一帆風順。
回答有不妥的，還請見諒，我是雲奇心靈，不對的還請指點。
雲奇心靈
當然是魚啦！
春節吃魚，是一個長久以來的習俗，為了討一個“年年有餘”的好口彩。
不過，在春節時吃的魚，要和平時吃的有所區別，如果只是簡單的清蒸、紅燒，未免有點太普通了。
這裡我推薦兩個春節時的菜譜，用這兩種方法來做魚，做好的魚又好看又好吃，外形別緻寓意美好，特別適合春節的時候吃。
花開富貴開屏魚
1、把魚清洗乾淨，去除內臟，這裡我選用的是武昌魚。然後從背脊處下刀，把魚一片一片切開，但腹部不要切斷，讓它像扇子一樣能夠展開。切好之後，用鹽和料酒醃製半小時。
2、在蒸魚的盤子上撒些蔥薑絲，這樣在蒸魚的時候能夠去腥。
3、把魚放在盤子上，把它的肉一片片舒展開，就像開屏的孔雀。擺好造型後，再在魚身上放一些蔥薑絲，魚嘴裡放一顆聖女果，然後開始蒸。開水上鍋，蒸8分鐘後，關火再燜2分鐘。
4、將胡蘿蔔、火腿腸切成菱形，小米椒切碎。這些配料是為了最後擺盤好看，也可以換青豆、玉米粒等配料，或者是不放。
5、炒鍋燒熱，倒入一些油，油燒熱之後，放入八角、花椒、蔥炒出香味，再把這些香料撈掉，只餘下熱油。
6、把蒸好的魚取出來，先在魚身上淋一些蒸魚豉油，再把剛剛燒好的熱油澆上去，特別香。最後把胡蘿蔔、火腿腸、小米椒裝飾在魚身上就可以了。
黃金滾滾福袋魚
1、將魷魚洗淨，去除內臟，掏出觸鬚，再把魷魚表面的紫色薄膜去掉。
2、在豬肉末裡放入蔥、姜、醬油、耗油，攪拌均勻後，再放入韭菜末和胡蘿蔔丁。
3、在肉餡裡再放入鹽、味精、香油調味。為了讓肉餡有足夠的粘性，需要再放入一些水澱粉。
4、將調好的肉餡塞進魷魚“袋子”裡，塞到四分之三滿就行了，塞得太慢會把魷魚撐破。
5、用牙籤把魷魚封口，然後連著魷魚觸鬚部分一起放進盤子，上鍋蒸。開水上鍋，大火蒸15分鐘。這裡不要選用太淺的盤子，因為在蒸的時候會流出很多鮮美的汁水，別讓汁水全都溢出了。
6、蒸好之後，將盤子裡的汁水倒進鍋內，再加入適量清水，燒開之後，倒一勺耗油調味，用水澱粉勾芡。
7、把蒸好的魷魚福袋切開，擺好造型，再把剛剛煮好的芡汁倒上去就可以了。
這兩道菜色香味俱全，老少皆宜，菜名又格外討喜，在春節的時候吃特別合適。
蘇蟹閣
過年魚是必不可少的一道菜！
寓意吉祥：年年有餘-年年有魚！
年年有魚；過年怎麼能少了魚呢？
中國人過年都要吃魚，取之年年有餘之意。
過年了，我們家每到這個時候都會做一條魚！
新鮮的魚一般清蒸比較好，原汁原味，味道鮮美！
清蒸鱸魚：
原料： 鱸魚、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥、姜、辣 椒 、植物油
做法：
1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。
6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。
家裡做起來也比較簡單，不需要太多烹飪技巧！
你也可以自己在家做！
龍祥鳳安
在過年的時候雞魚肉蛋必不可少，而且根據家庭主婦的手藝好壞來說的，手藝好的巧作花式各樣，美味愛用。手藝不行的燒的不咋地也是過年。
但是過年有一樣菜是古就有之，代代傳到今日，有人問是什麼啊，我告訴你就是過年敬土地爺的大豬頭。那玩藝是好東西，現在城裡人不拿他當回事了，而在農村人們還是講究這件事情的。
在年三十的前一天家家忙著洗萊打理豬頭，搞的乾乾淨淨下鍋煮熟.煮爛，第二天年三十的一兩點鐘的時候，當家的男主打開大門洗手淨面，點上香頭對著家堂禮拜一下。然後放一掛鞭炮表示對祖宗敬意。
接著把豬頭捧到土地廟燒香跪拜，口中唸唸有詞無非要土地保佑發大財等等。一般祭祀鞭炮再次響起，再把豬頭捧回就可以解刀切塊了。大家別小看豬頭，一個豬頭和尾巴能做六七個的菜品，耳朵.鼻子.嘴巴.舌頭.鬼臉.尾巴配上各種食材，那就是一絕。
這就是我說的豬頭。但是請記住還有一樣菜絕不可少，少這樣菜都會被親切笑話，是啥呢.那就是魚。而且魚也有講究也不能太大也不能太小，而且還要紅鯉魚還有個名叫碗頭魚。新年的時候它的名字叫看燈魚，是年三十燒的魚一式燒兩份。其中一份食用另一份放在家堂櫃上叫看燈魚也叫招財魚，意思年年有餘。這魚要過了十五方可食用。
以上這兩種是講究的人家新年必備之物不知從何時起的，一直流傳到今還方興未衰，真是今人信服。
星空攬夢
魚糕和圓子是荊州人過年不可或缺的菜餚
荊州，位於長江中下游，港汊湖泊眾多，淡水魚養殖業發達，故而以淡水魚為食材的魚餚是人們年節期間不可或缺的上品菜點。
荊州人的口味，既能南甜也愛北鹹，無論是麻辣、香辣、酸辣還是清湯、原汁的菜品，皆能在此得到發展和傳揚，故而荊州人的口味是非常豐富的，但是說到過年，每一家荊州人的餐桌必須有魚糕和魚圓子，否則這宴席也算不得宴席了。
提起荊州魚糕，總要說一個故事，這個故事經過芒果君爺爺（荊州魚糕首部標準起草人，荊州魚糕產業化第一人）的整理，是這樣的。
但是，芒果君爺爺以為魚糕的歷史卻不可考，其學術上的支撐於故紙堆裡終難尋覓。
說到做法，芒果君爺爺認為，應該這樣做。
以鮮鯇魚肉為主料，輔之以膘肉、雞蛋、澱粉，經過擂潰，混合攪拌和蒸製成型的繁褥工序始得魚糕。原料魚多選冬令肥碩白鯇，宰殺後取其脊肉，不帶星點紅色。剁成魚茸促成魚肉纖維蛋白質溶出。豐腴肥膘斫切成糜。生薑驅腥首當其衝，斷不缺少。全程蛋清和料，不用清水。諸料齊備，綰起衣袖，堅定方向，適時佐以食鹽用力攪拌至料糜由稀變稠，彈性提升，人困馬乏，方能置於蒸籠，柴火旺燒。四十分鐘掀開籠蓋，澆上蛋黃。透過氤氳蒸汽，魚糕膨大微顫，蛋白質與脂肪互為滲透，嗅之肉有魚味，魚有肉香。入口當然滑嫩，口味嘛，您可想象。魚糕雖倡導古法炮製，但剁肉、攪拌、蒸制這些高耗體能的活路，均交給機器完成，風味也未見遜色。看來，因循守舊那些陳腐觀念真的應當拋棄。芒果君爺爺美食札記
每到過年，我們這裡人家家會買很多豬肉，然後早早於以加工成熟食。主要家家必做的是:燒一部分紅燒肉，炸一部分肉丸蛋，再就是弄些酥肉，還有燒點豆腐。當然魚呀雞呀也得購些。
以前這些只等過年時才吃，現在生活條件好了，人們也就做的早了，整個臘月就開始改善生活了。
現在農民的生活，有了很大的提高，很多食物也講究新鮮和質量，市場也能滿足及時的需要。所以農村農民也就再不象從前一樣，什麼東西都是現吃現買，冰箱的作用也再減小。
我講的只是我們這農村，各地情況不清。確確實實說，我們當地有些農村生活，不比城市低收入人群的生活差多少。國家在關注三農問題的同時，如何保證低收入群體的生活，也是應該考慮的。
李增喜3
我們這邊一般都是一隻雞（大吉大利），一條魚（年年有雨）年糕（步步高昇）
濰味
座標浙江麗水龍泉市，我們那有一道菜，老家話叫合菜，就是什錦菜，選十樣菜燒好，十全十美
有五花肉，墨魚乾，冬筍，芹菜絲，蘿蔔絲
香菇幹，木耳幹，豆泡，豆芽，萵苣絲
全部切絲，最好一樣一樣的先炒好，然後合一起燒一下
毛火榮
中國民俗文化博大精深，各地的民俗雖然略有不同，但總體喻義是相同的，飯桌上整隻雞(鳳舞九天），整隻魚（年年有餘）在我們這裡是年節必備的菜餚。
