春節過後天天吃素饞得慌，試試這幾道菜，有幾片肉絲就倍兒香！
【肉丁炒雜蔬】
材料：豬瘦肉1塊，平菇數朵，胡蘿蔔1棵，蒜薹1小把，豆腐乾3塊，小米辣2個，植物油，鹽，蠔油
製作過程：
1. 豬瘦肉沖洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐乾、小米辣洗淨備用；
2. 豆腐乾、胡蘿蔔分別切小丁，蒜薹、小米辣切小段；
3. 平菇切小丁，肉切一釐米左右的丁，放一小勺澱粉、少許鹽抓捏均勻，醃5分鐘；
4. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肉丁入鍋中劃散，然後轉大火，油溫上升，肉表面變色，不要完全炒熟，變色即可；
5. 將胡蘿蔔、豆腐乾倒鍋中翻炒幾下，再將蘑菇倒鍋中翻炒；
6. 撒少許鹽、倒蠔油，翻拌均勻，最後倒入蒜薹、小米辣，翻炒均勻，蒜薹變色，出鍋。
【素炒菜花】
材料：菜花適量，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，韭菜一把，油適量，生抽適量，鹽少許，蠔油少許
製作過程：
1. 菜花拆成小朵，清洗乾淨；
2. 焯水2分鐘，過涼水備用；
3. 洋蔥、胡蘿蔔切滾刀塊，韭菜切寸段；
4. 炒鍋中倒適量油，胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下，再放入洋蔥塊煸炒；
5. 將菜花倒入鍋中翻炒，撒鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻；
6. 韭菜入鍋，炒幾下關火。
【牛肉土豆青椒】
材料：牛肉200克，土豆一個，青椒一個，胡蘿蔔半根，小蔥一根，鹽，澱粉，醬油
製作過程：
1. 牛肉切薄片，放一小勺澱粉、鹽、醬油、油拌勻；
2. 土豆、胡蘿蔔切片，青椒去蒂去籽後切塊，小蔥切末；
3. 油溫5成熱時，將牛肉入鍋劃散，炒熟後盛出；
4. 炒鍋中留底油，蔥花煸香，將胡蘿蔔入鍋中翻炒；
5. 土豆片入鍋中翻炒到邊緣發焦，撒鹽；
6. 青椒入鍋中翻炒幾下變色；
7. 將牛肉片倒回鍋中翻拌均勻，出鍋。
【肉絲酸菜粉絲】
材料：酸菜一盤，粉絲2小捆，豬肉100克，油適量，醬油少許，鹽少許，蔥花少許，水少許，澱粉少許，料酒少許；
製作過程：
1. 酸菜、豬肉、粉絲準備好；酸菜切細絲，水衝一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；
2. 豬肉切細絲，放少許澱粉、料酒抓捏入味；
3. 粉絲用溫水泡軟，然後剪短；
4. 炒鍋加中火加熱，倒油，涼油時就將肉絲入鍋中，輕輕劃散，倒入蔥花，再轉大火炒變色；
5. 將酸菜倒入鍋中翻炒，均勻蘸上油脂；
6. 撒鹽、倒少許醬油，再把粉絲倒入鍋中混合，倒少許水煮兩分鐘，粉絲成熟變軟並吸足了菜汁，出鍋。
【肉末番茄豆腐】
材料：豆腐一塊，豬瘦肉一塊，中等番茄兩個，油適量，小蔥數根，鹽適量，醬油少許，料酒少許
製作過程：
1. 豆腐切2公分左右的小丁；
2. 西紅柿沒去皮，直接切小塊；如果你不喜歡帶皮的，可以在頂部劃個深點兒的十字花刀，然後入開水鍋中滾幾下，就很好撕下外皮了；
3. 小蔥切碎；
4. 豬肉去筋膜，剁成肉糜；
5. 炒鍋中倒適量油，不要等油熱就肉糜入鍋中，迅速劃散，然後倒少許料酒、醬油，調色去腥；
6. 將番茄塊入鍋中，翻炒出湯；
7. 加適量鹽，再加少許熱水，豆腐入鍋中煮3-5分鐘，出鍋前撒蔥花。
【牛肉韭菜豆腐絲】
材料：牛肉、韭菜、豆腐絲，油，醬油、生抽、鹽、澱粉、
製作過程：
1. 牛肉切細絲，放一小勺澱粉、少許鹽、生抽，抓捏入味，醃10分鐘；
2. 韭菜切寸段，豆腐絲切成7、8公分長；
3. 炒鍋中倒油，油溫五成熱時，將肉絲入鍋，用鏟子尖迅速劃散，防止沾連；
4. 肉絲變色後倒入少許醬油調色、入味；
5. 將豆腐絲入鍋中扒拉幾下，均勻沾上醬油肉汁；
6. 因為豆腐絲是鹹的，不用再加鹽了，直接將韭菜入鍋中，關火，翻炒幾下。
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