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羊裡脊就是一根細條，黃瓜條也不錯。
- 因為裡脊和瓜條，白色的筋膜少，切絲好切。
- 製成的菜品不塞牙，而且比較細嫩。
介紹一個《蔥爆羊肉》
- 羊裡脊肉或瓜條適量（一般六兩即可）
- 將羊肉切成筷子粗細的絲
- 用鹽，蛋清，料酒，水澱粉給羊肉絲醃製一下
- 鍋中入油，油溫四成熱把醃好的肉絲，滑成白色撈出控油。
- 大蔥取蔥白部分，切成絲。入鍋中炒出蔥香味。
- 用醬油，白糖，鹽，雞精，水澱粉調一個碗芡。
- 羊肉絲入鍋後潑入碗芡，使蔥絲和羊肉包裹住芡汁，撒一部分蔥絲和香菜即可出鍋。
注意:羊肉絲滑油時，油溫不要太高，以用筷子插入油鍋微微冒泡為宜。羊肉入鍋要用筷子迅速，劃散一變白色即可撈出。
73神牛
用裡脊肉，有時買不到就用羊腿肉也很好。
分享一道酸菜羊肉絲美食。
做法，用後腿羊瘦肉，切溥片切成絲條。(放適裡生抽，料酒，醃製片刻)。酸菜去葉，切成片狀，不切絲。
準備姜，蔥，蒜末，辣椒丁，熱油炒香。
先把酸菜片炒幹水份。
再把羊肉絲熱油炒到七成熟，然後再倒入炒香的姜蔥蒜末辣椒丁與炒幹水份的酸菜片，放點孑然粉，雞味，(香料只用孑然粉就0K了)翻炒幾下就可以了，一道酸菜羊肉絲就完成了，裝盤時放些香菜段在上面。
爽口酸辣非常開胃，肉絲加上片狀酸菜，也很美觀！家常菜實用，大家可以試試。
不是現場做，沒有圖配！！！！！
檸檬4408美食創作者
羊肉切絲我一般用羊裡脊切絲比較好。
洋媽廚房
羊腿的肉，好切絲！
一路上有你145270867
羊肉分檔
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。
後腿部位：
9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。
美食在地球
羊肉切絲後腿上好，豬肉裡脊最好。
一切隨意668899
羊腿，稍微凍一下好切絲，做京醬肉絲
枝頭的花喜鵲
不喜歡吃羊肉，所以不瞭解這方面的
壓力實驗室
一般情況下，棉羊的後腿比較適合。因為它後腿肉質較緊，紋路清晰，而且沒有”白筋”。適合切絲，但有缺點，肉質較老！
假如非要切絲做成菜爆炒，還得以從前腿某一部位下手！
用戶西北狼
羊裡脊，不大但是，肉質好，烹飪廣度高！量不大也不好買！
隨後就用羊腿肉！肉質好，各種做法，都可以！
