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您好，其實炸魚的做法有很多，如果要掛麵糊的，麵糊的調配也有幾種，各種配比各不相同，出來的效果也不盡相同。我來簡單說說掛麵糊的炸魚方法。
首先是要醃製小魚。
- 炸制的小魚必須要事先醃製，這主要是兩方面原因造就的。那種調好麵糊的味道再倒入小魚的做法是圖省事，非常錯誤的。這樣炸出的小魚不但腥而且底味不夠，並不好吃。
- 所以，事先醃製小魚，第一點就是為了通過姜，花椒，酒來去除魚的腥味，保證魚炸出沒有過分的腥味。
- 其次，事先醃製小魚，可以給小魚增加底味。不至於炸出來只有裹面是鹹的而魚淡而無味。
- 具體的做法是小魚擠掉內臟清洗乾淨控幹水分，加薑末，蔥末，花椒粉，胡椒粉，也可以再加少許五香粉，白酒或者料酒，鹽後，反覆揉勻醃透後靜置1小時以上待用。
- 擠掉內臟是為了防止魚有苦味，薑末，花椒，胡椒，酒為了去腥，五香粉是為了增加厚味，而蔥末為了提升香味。
第二步：調製麵糊：
- 基礎版面糊：麵粉和小麥澱粉按照1:1的比例混合，加入適量鹽，五香粉，每500克混合粉一個雞蛋，少量多次加入清水，慢慢的攪成麵糊，最後再倒入適量植物油再次攪勻待用。
- 進階版面糊：麵粉：小麥澱粉：蒜粉：洋蔥粉：薑黃粉：南瓜粉按照5:5:1:1:1:0.5的比例混合，加入鹽，雞蛋攪成麵糊，再倒入適量植物油攪勻待用。
- 待小魚醃到時間，和麵糊攪勻即可。
- 加入澱粉是為了讓裹面變鬆，加雞蛋可以讓裹面酥脆，而最後加入適量植物油是為了下鍋不黏連。
- 麵糊可稠可稀。如果想吃麵多一點的，就把麵糊攪成滴下為水滴狀即可；如果喜歡面薄一點，那就將麵糊攪成滴下為細線狀即可。
- 另外，麵糊的鹹度一定要比平時口味要淡，否則炸制時會失水，導致鹹度變大，吃起來就會鹹了。
第三步：炸制。
- 起油鍋，當鍋內油溫達到6成熱時，即油溫在175-180度時開始慢慢放入小魚炸制。
- 由於加入植物油，小魚稍微翻動就不會黏連，也保證了不會漏身。注意小魚的顏色，當變成淺黃色或者淡金色，輕敲肉質開始緊實但不硬的時候，撈出控油待用。
- 全部魚炸完後，加熱油溫到7成，即油溫在205-215度時將小魚倒入復炸15-20秒，炸到裹面金黃色，輕敲有乾硬感時即可。
以上就是我對本題的回答，還望對您有所幫助，謝謝。
饞食記
炸魚不需要麵粉的，首先把魚切成指頭寬長條，薑片，蔥花，料酒，適量鹽醃製五分鐘，檢出魚段，用一個盆子裡面放適量澱粉，加入些許泡打粉，把醃製過的魚段放入盆中，用澱粉裹均勻，鍋裡面油燒六成油溫，一條條順時針放入魚段炸至金黃，撈出控油，然後鍋裡油溫燒紙沒有氣泡，迅速再次倒入魚段，炸十秒左右撈出擺盤，外酥裡嫩，色澤金黃。
食大郎
看到這裡我就情不自禁的想到日本的天婦羅，尼瑪，萬物皆可炸，作為一個特色，有許多我們是可以借鑑的
首先，麵糊一定要薄，多放點水，水面一半對一半就可以了，其次要放雞蛋，可以鎖住麵糊裡面的水分，使得炸出來的魚外穌裡嫩，口感非常好
葛嶧
澱粉很重要，其他就是油的溫度
慢生活就是我
麵粉，澱粉，再加幾個雞蛋
Running71526325
澱和麵粉1：2
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