撰文丨肖生克
出品丨雲南創業者聯盟
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雲南創業者聯盟獲悉，雲南烘焙行業新晉品牌Bon Appétit（下文簡稱BA）法式烘焙將推出新品牌“小馬公主”戰略，結合社會融資，打造中國清真烘焙品牌。這將是BA烘焙從0到1後的再次迭代。
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BA法式烘焙是一個新興的烘焙品牌，最初由三名留學回國的90後青年於2015年創立。主打法式軟歐包品類，“多倫多大松鼠”、“巴塞羅那”、“紫米歐包”是品牌三大爆款產品，產品製作就在店內現烤現售。目前在昆明北市區同德廣場，雄達茶城，萬達廣場，呈貢七彩第一城，新城吾悅廣場開設五家直營店面，年銷售額突破千萬。
BA烘焙概念店丨採訪者供圖
作為最早在昆明做法式軟歐包的烘焙品牌之一，BA烘焙一開始對於雲南當地的消費能力有所擔憂，但是面對近年來感受到的消費升級趨勢，以及昆明本土烘焙品牌的產品同質化嚴重，缺乏變化等市場痛點，BA烘焙大膽嘗試，三位沒有做過烘焙行業的年輕人決定以法式軟歐包這一特色產品創業。
聯合創始人馬崇然回憶說：“正是因為我們三個人都不是烘焙行業出身，跨界來做這個烘焙，才會在那個時間有勇氣來做。如果是已經在這個行業的人，沒有10年的行業積累，肯定是沒有勇氣來嘗試新的產品。我們也算是無知者無畏。”
BA烘焙丨採訪者供圖
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作為現烤軟歐包，BA烘焙的目標客戶是年輕的以及對健康食品有追求的美食愛好者，因此店鋪選址均在昆明萬達，同德廣場等shopping mall。在馬崇然看來，商場租金雖然較高，但是客流量以及客戶消費能力都比較高，在早期獲客成本上會更低。而且，在此類商城同眾多知名品牌共處，給客戶較好的品牌體驗，以及較高的品牌識別度。
BA烘焙的麵包等產品都是在店內現場製作，因為是短保產品，所以堅持現烤現售，保持新鮮。而且堅持產品日清原則，除了帶包裝有7天保質期的產品，其它產品如果當日沒有賣完，作為回族的馬崇然會自己開著車，把幾個店的麵包送給昆明的清真寺，讓生活困難的人到清真寺免費領取。
雖然馬崇然有這樣的公益心，但是店面晚上剩下面包的情況並不多。所以馬崇然和清真寺的負責人說，不能保證每天都送來一些麵包，如果確實有人需要，那麼我們可以特意留下一些送過來。這一舉措，讓馬崇然不會再為日清留下的麵包如果扔掉造成的浪費而糾結。
BA烘焙產品丨店內實拍圖
呈貢店在今年剛剛開業，本來想著銷售量不會多理想，馬崇然和同伴做好了要養店一段時間的準備。出乎意料的是，新店一開，每天都有消費者排隊的現象。馬崇然告訴記者，生產間面積有限，每天的生產量有限，出現排隊並不是飢餓營銷。日後BA烘焙有獨立的中央生產車間，店面面積也大一些，產量也就會增加，滿足消費者的需求。
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烘焙是個千億級的市場，過去十年一直穩步增長。雖然整體規模大，但是人均消費仍處於較低水平，對比美國和日本市場，中國人均消費額僅為其十分之一，且行業分散不集中，市場份額最大的企業佔比也小於5%。
在昆明的烘焙品牌，嘉華、麵包工坊、just hot等品牌已經獲得一定市場佔有率，在激烈地競爭環境中，BA烘焙脫穎而出，BA有著自己的理念。“在昆明做歐包的現在也不止BA烘焙一家，BA烘焙一直秉持清真標準，用心做麵包。貨真價實，挑剔的客戶會主動找到好的產品。我們產品是可以抹去品牌被識別出來的，也就說，一些產品只有BA烘焙有，這是BA烘焙堅持創新推新的結果”馬崇然說道。
BA烘焙產品丨店內實拍圖
BA烘焙的產品設計要聽客戶的，再高級別的烘焙師也不會決定哪個產品應該上架。每次有新品推出，BA烘焙都會讓店員，店長，客戶試吃。然後大家投票，提出意見。哪個產品獲得票數最多，再經過調整才會上架銷售。這樣做，BA烘焙是真正的從客戶角度出發，滿足客戶真正的口味需求。
BA烘焙的產品是清真的，三個聯合創始人也都是回族。“清真不是因為我們幾個人是回族就清真了，而應該是我們製作的食品健康安全才算是清真。我更願意把清真看做一種標準：杜絕添加劑，食材新鮮安全，製作規範，服務周到。當買到BA烘焙清真食品時，感受到的是安心，放心。”馬崇然說道。清真，清而不染，真一不二。回族人做食品內心有著自己的底線，這一底線來自信仰的追問和考驗。這也是回族人做食品做出名堂的不二法則。
BA烘焙店內佈置丨店內實拍圖
創業三年多，馬崇然的創業團隊人數多了起來。有來自臺灣的高級麵包師，昆明糕點廠老廠長的加入，也有銀行櫃員辭職來到BA烘焙做店長的。BA烘焙的成員選擇來到這裡，是因為這裡有著足夠的成長空間。底薪加提成以及合夥制的模式，可以讓BA烘焙的成員都有著比較體面的收入。
在馬崇然看來，烘焙並不是低門檻創業的選擇。最難的地方就是人。一位優秀的麵包師，沒有幾年的積累是出不來的。更重要的是，市場的變化瞬息萬變，不斷創新求變是烘焙行業人都要面對的挑戰。
BA烘焙產品生產丨採訪者供圖
入行四年，馬崇然虛心向同行以及前輩學習，也積累了相當的行業資源。在供應鏈方面，創業之初，一些供應商不瞭解BA烘焙，所以合作很有限。隨著BA烘焙的店面不斷升級，銷售量的遞增。一些優質的供應商也盯上了BA烘焙，希望能夠與這個雲南新晉烘焙品牌建立合作。BA烘焙挑剔的選擇著供應商，目的是讓BA烘焙的清真標準得以延續。也讓供應商明白，BA烘焙的清真標準不只是不使用清真食品違禁物，而是要求供應商提供健康安全綠色的食材。
BA烘焙選用法國大磨坊小麥粉，日本鷹派小麥粉，意大利齊雷薩馬斯卡彭等全球一流的烘焙材料。這樣的材料選擇並沒有讓BA烘焙的產品價格飆升，馬崇然通過保證食材，減少利潤來控制產品價格，薄利多銷。“我們不把BA烘焙定義為高檔奢侈的食品，我們要讓客戶買到健康有品質也不貴的麵包”馬崇然說道。
BA烘焙呈貢店開業丨採訪者供圖
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在品牌的發展策略上，BA烘焙對現有的店面進行迭代升級。產品升級後，傳統經典法式產品佔比20%，改良軟歐包等60%，日式改良法包20%。在昆明地標性場所繼續拓展開店。定位服務周邊一公里，願意用心對待生活的顧客群體。目前BA烘焙單店日銷售額在2萬左右，目標是實現單店日銷售額4-5萬。
馬崇然表示：“我們不會盲目的去通過加盟等模式將這個品牌快速的擴大，昆明地區我們會將門店控制在8家之內，且全部為直營模式。”BA烘焙作為起源於雲南的清真烘焙品牌，計劃未來兩年左右的時間，在昆明地區佈局完善並且準備充分後，將BA烘焙這一清真法式軟歐包品牌推向北上廣等國內一線城市，填補一線城市清真法式軟歐包這一市場空白。
BA烘焙概念店丨採訪者供圖
談及公司新品牌“小馬公主”的未來規劃時，馬崇然講到：“未來雲南邦納博地食品開發有限公將會採取二元化產品線方向，BA烘焙是主打法式烘焙現烤門店，理念是將‘世界的帶到雲南’，我們已經籌備創立了‘小馬公主’這一專注滇式清真傳統點心的品牌，志在通過年輕、時尚的形象結合新零售背景下的多維運作將雲南優秀的“傳統清真糕點”帶向世界。”
小馬公主將會成為公司市場化，走出去的重要戰略性品牌。美國、日本烘焙行業已經過快速發展期進入成熟期，市場規模保持穩定，而我國烘焙行業尚處於快速發展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速，我們預計未來仍將保持較快速度發展。BA烘焙和小馬公主兩個品牌，中西並舉，立足中國，走向世界。
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