說到隔夜菜，大家是怎麼理解的呢？從字面意思上可以理解為放置了一晚上的菜，如今注重養生的人越來越多，對於隔夜菜更是特別小心，基本都不吃隔夜菜的，因為隔夜菜含有亞硝酸鹽，食用後對身體會產生很大的危害，所以就導致有的直接就把隔夜菜倒掉了，還有的人認為這隔夜菜偶爾吃吃也沒什麼的，直接倒掉是很浪費的，那麼隔夜菜到底能不能吃呢？
其實所謂的隔夜菜關鍵點並不在於是否隔夜，而在於時間的長短，例如你早上八點做好了飯，到晚上八點，中間也有十幾個小時，同一晚上的時間是差不多的，看來不僅僅是隻有隔了一夜的菜才叫做隔夜菜。
專家表示這菜做熟之後再產生亞硝酸鹽，主要原因在於儲存的環境和時間的長短，而且還要考慮冬天和夏天的溫度，只有在細菌的產生到達一定量的時候才會產生亞硝酸鹽。
但專家還是建議最好不要食用隔夜菜，因為研究發現，胃癌的發病率與是否食用隔夜菜有關，胃癌發病率低的一般都是不怎麼吃隔夜菜的，所以大家在做飯的時候一定要適量地做，夠吃就好，不要做得太多，儘量不要有剩飯。
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