說到回鍋肉，相信大家都不陌生。它可是一道十分經典的川菜，可能不少人會將它和辣椒炒肉看成一道菜，其實這兩道菜的烹飪方法還是有一定的區別的，並且烹飪出來的味道也稍微有點不同。一般烹飪好的回鍋肉，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來帶有濃郁的香味。加上回鍋肉，主要是以肥瘦相間的五花肉烹飪而成，所以吃起來的口感很好。
雖然回鍋肉的做法看起來非常的簡單，但並不是每個人做出來的回鍋肉都非常的好吃，很多人在做回鍋肉的時候，因為沒有掌握正確的方法，導致回鍋肉製作出來又膩又柴。味道往往比飯店裡面差了很多。那麼到底該如何製作一鍋美味爽口的回鍋肉呢？今天小編就給大家分享一下做回鍋肉的正確做法。
很多人在做回鍋肉的時候，都是直接將五花肉切片後，放到鍋中進行爆炒。認為這樣回鍋肉炒出來就很好吃。但往往通過這樣的烹飪方法炒出來的肉片又硬又柴，並且肥肉部分還會有很多的油脂。吃起來的口感自然也會變差。所以想要回鍋肉做出來好吃，萬萬別直接下鍋炒。
第一步，首先將買回來的五花肉放到清水裡面，用手將表面的一些雜質清洗乾淨，再用刀切成薄片狀。這裡需要提醒大家一點，在切片的時候注意不要切得太薄，也不要切得太厚，因為太薄容易讓五花肉煎老，而太厚則會讓口感吃起來非常的油膩。將切好的五花肉放到碗中，往裡面加入適量的生薑，料酒和生抽，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製10分鐘左右。
接著開火將鍋燒熱，往鍋中倒入少許的食用油，再把醃製好的五花肉放到鍋中小火進行油煎，直到五花肉表面慢慢出現微焦的狀態，這個時候肉片當中多餘的油分就會流出。再用鍋鏟將五花肉盛出，等到鍋再次燒熱後，把準備好的大蒜，生薑放到鍋中炒出香味。
然後把切好的辣椒和蔥段放到鍋中炒至斷生，再把盛出的肉片倒入鍋中，大火翻炒均勻。接著往裡面倒入適量的生抽和食鹽，撒上少許的孜然粉，大火翻炒至收汁後即可出鍋。這樣一道色香味俱全的回鍋肉就炒制完成了。
然後把切好的辣椒和蔥段放到鍋中炒至斷生，再把盛出的肉片倒入鍋中，大火翻炒均勻。接著往裡面倒入適量的生抽和食鹽，撒上少許的孜然粉，大火翻炒至收汁後即可出鍋。這樣一道色香味俱全的回鍋肉就炒制完成了。
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