過年回家吃家裡的泡菜真好吃，可比吃大魚大肉過癮多了。順便做做老壇酸菜魚，泡椒烤魚，真的是絕味。過年幾天一過就要離家，可是想帶點走，怎麼辦，難不倒我，直接裝上一瓶老壇水，密封好哦。回來自己買個罈子，必須陶罐帶水沿的，這樣既能保持隔絕空氣，又能保證發酵產生的氣體能排出去。
泡菜注意要點:
1、新做泡菜，用純淨水燒開冷卻，加鹽，要比我們平時吃菜鹹，齁鹹齁鹹的，這樣菜熟的快。
2、容器最好用陶罐帶水沿的這種，平時保持沿裡有水，幹了會進空氣，會破壞無氧環境，導致雜菌生長，直觀的就是生花。
3、菜的選擇，選根莖一類的，纖維素多的（豇豆，蒜薹，芹菜，小米辣，朝天椒，白蘿蔔，半頭紅蘿蔔，包菜，青菜頭，西藍花柄，洋姜，嫩姜）。不能泡澱粉類的，水分多的，葉子類的，會腐爛。菜洗淨一定控幹水分，避免接觸生水。
4、泡菜時水一定要將菜都淹沒到，不然會生花。
5、生花補救，生花了不要著急，輕輕的用勺將白花撈出，菜都撈出，重新放菜，放幾滴高度白酒。一般就沒了，有時候看到輕微的白花，攪攪就沒了。平時撈泡菜最好用乾淨筷子或夾子，不能粘油。
6、四川泡菜什麼菜都泡，有願意吃辣的可以多泡點辣椒，生薑，做調料，做酸菜魚，泡椒類的，都非常好吃。也可以泡不辣的，吃的時候自己拌辣椒油。
7、菜泡上最快隔一夜就能吃，看菜切的厚薄，主要依據就是自己嘗下斷生了沒斷生就行。有些菜泡時間長了泡軟了，不脆，可別扔了，時間越長越香，做酸菜魚絕佳哦。
想吃的朋友，乾淨回去買罈子吧，不懂的儘管問我。
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