安溪鐵觀音隨著市場需求的不斷變化，為了滿足市場需求，近年來也不斷衍生出眾多不同口感、不同風格品味的各類香型鐵觀音。鐵觀音不僅僅只有清香型和濃香型，還有鮮香型、炭焙型、 韻香型等。那他們主要區別是在那裡呢？接下來我們就一一做下介紹：
1，清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛採摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嚐的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。冷藏保存保鮮度會更好。
2，濃香型鐵觀音素以：醇、厚、甘、潤"著稱，其外形型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。實屬鐵觀音茶葉中之經典之作。
3，鮮香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，強調的是茶葉的鮮味、鮮度。茶水以清澈著稱，味道則以幽香聞名。按照鐵觀音四大工藝中，屬於消青炒制的茶葉。鮮香型鐵觀音，幹茶色澤翠綠，極具欣賞性，幹茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道,沖泡出來清湯綠水，香高味純，沖泡後的葉底仍保持綠色。其優點在於，香氣強度高，有霸氣。
4，炭焙型鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙。炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味，沖泡之後其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。但是，炭焙鐵觀音也同樣具有突出的保健功效。
5，韻香型鐵觀音又稱為半熟茶，又叫輕火碳培鐵觀音，介於清香型和濃香型之間，茶幹條形緊如，沉重如鐵，具有鐵觀音的香氣，保持活性，同時輕微提升其發酵程度，因此更易於保存。韻香型鐵觀音，雖然香氣一般，但喝到嘴裡韻味十足.濃香型鐵觀音可以在自然條件下保存，無需冷凍或冷藏保鮮。這種鐵觀音，茶性已經轉向溫和，可以開始調理腸胃功能，可以養胃，而不是傷胃。濃香型鐵觀音如果正常保存，可以長時間存放，且茶葉的品質會越來越醇厚，茶葉的功能會越來越好。
其實鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。業界一直流傳的"抗衰老、減肥健美、清熱降火"等功效。
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