根據PETA機構的調查，美國大學校園菜單裡，素食成為學生們最熱門的選項之一，年輕人開始基於倫理對待動物，選擇無肉類無奶製品的素食飲食。
01
無論市區或偏避城鎮大學
該組織調查了美國近1500間大學，將近62%的學校每天提供Vegan菜單，比2014年高24%。調查中還發現，9%的私校如華盛頓大學和公立學校聖地亞哥加州大學，都有提供學生全素食菜單。
素食風潮不僅僅發生在沿海城市，美國北德州大學36,000名學生自2011年以來一直擁有一間300個座位的全素食餐廳。學校自從營運素食餐廳後，“餐飲銷售額增長了20％，而營運成本仍維持和過去相同。”
PETA高階國際媒體經理Ben Williamson還發現，在美國最偏鄉的學校，素食也已成為主流飲食，例如蒙大拿大學以及奧克拉荷馬市立大學的學生都已經能在校園內享用素食。
02
美國大學生越來越愛吃素
據《紐約郵報》報道，美國食品外賣服務公司Grubhub的一份最新數據顯示，耶魯大學的學生點素食和純素食菜餚的比率比其他大學的學生高出130%。其次，愛吃素食的大學包括哈佛，比起其他學校學生點素食的概率高86%，排第三的是衛斯理安(Wesleyan)大學(素食點單率高79%)。
GrubHub的一名發言人凱特琳·卡爾(Kaitlyn Carl)稱，有不少人吃素的原因，是因為“大學對於很多學生來說是一個探索烹飪的時期。不少學生第一次遠離父母，他們終於有機會去探索性的方式滿足自己的身體和靈魂”。
美國前10所素食點單率最高的大學為
耶魯大學素食點單率比其他學校高130%
哈佛大學素食點單率比其他學校高86%
衛斯理安大學素食點單率比其他學校高79%
麻省理工學院素食點單率比其他學校高53%
密歇根大學素食點單率比其他學校高52%
波士頓大學素食點單率比其他學校高50%
埃默裡大學素食點單率比其他學校高48%
喬治·華盛頓大學素食點單率比其他學校高40%
布蘭迪斯大學素食點單率比其他學校高37%
賓州大學素食點單率比其他學校高36%
在美國除了以上大學有素食餐廳或提供素食餐單，還有以下這些大學等都提供素食。
賓夕法尼亞大學、聖地亞哥大學、奧柏林學院、斯坦福大學、佛羅里達大學、俄亥俄州立大學、加州大學、康涅狄格大學、康奈爾大學等
03
吃素可節約地球資源
PETA高階國際媒體經理Ben Williamson在一封給《TakePart》雜誌的郵件中說，“肉類是批發食品中最昂貴的項目之一，生產過程中需要耗費大量的水和穀物。"
Williamson也認為，1966年～1980年出生的人吃素的機率比戰後嬰兒潮的人高出三倍，因為吃素可以直接解決世界飢餓、殘忍對待動物、環境退化和其他問題。"
麻省理工學院的主廚Brian McCarthy表示，"許多學生了解到素食產品的健康益處，對環境的影響也較小。"
這些學生對環境的影響是顯著的：2014年牛津大學的一項研究發現，肉食者平均產生的環境足跡為每天15.82磅的二氧化碳，而素食者環境足跡僅為6.4磅的二氧化碳。
凱特琳說，還有很大一部分群體是為了減肥或保持體形而希望嘗試素食。“我們看到素食和純素的菜餚越來越受歡迎(除了大學生之外也一樣)，光是今年素食外賣單就佔了19%，”她說。
另外，在谷歌關鍵詞“素食”的搜索量這兩年也在穩步上升，據一項調查顯示，過去十年間英國人對素食的搜索量上升了360%。
許多名人是素食者，這也推動了素食主義的發展，例如比爾·克林頓、娜塔莉·波特曼、邁克爾·泰森都、查理·希恩是長期堅持素食。
04
吃素成為韓國年輕一代潮流
在許多人的印象中，烤肉是深受韓國人喜愛的傳統美食。不過，越來越多韓國人如今選擇吃素，原因一些是因為信仰、一些為了保護動物，而更多的是為保持身體健康。
如今，吃素逐漸在韓國成為一種潮流，特別受年輕一代歡迎。粗略統計顯示，韓國現有大約1%的人是素食者。在許多韓國人眼中，食物既能致病，也能治病。而改吃素食則使得他們越來越健康了。
首爾大學和東國大學的校園餐廳推出素食餐，儘管價格高出普通餐食將近一倍，仍吸引不少學生光顧。
首爾大學素餐社團「豆田」代表康大雄說：”我們想推廣這樣一個理念：每個人都有權利選擇健康食品。“他說，他已向首爾市政府建議推廣”素食日“活動，”我們想讓公眾明白為什麼需要建立以植物為基礎的飲食結構以及肉類對健康和環境會造成什麼樣的傷害。我們要改變人們的思維習慣，幫他們養成更好、更健康的生活方式。“
自2016年起，韓國高麗大學、延世大學、梨花女子大學、首爾市立大學等多所高校陸續出現了素食愛好者社團，在韓國青年人間掀起了“素食旋風”。
某社團負責人表示：“對於想要吃素卻一直沒有付諸實際行動的同學來說，參加社團活動可以幫助他們實現夢想。一些人是為了健康或者減肥而成為素食主義者，但現在很多大學生開始注重保護動物的權利，不再以肉食為主。”
據報道，韓國高校的素食主義者社團還會定期舉辦宣講活動、素食料理課堂、素食自助參聚會等。
同時，一些地方政府和學校也加入食素行列。光州教育部門去年開始在當地270所中小學開展素食日活動，每週有一天向學生供應素食餐。
05
素食風席捲國內各大高校
隨著素食理念的不斷傳播，我國國內年輕人對素食接觸的越來越多，熱情也逐漸高漲。雖然目前還沒有開設專門的素食餐廳，但很多大學都開始紛紛正式開設素食專窗。
北京大學、復旦大學、上海華東師範大學、南京大學、中國人民大學、華南師範大學、上海華東師範大學、山東大學、上海中醫藥大學、同濟大學、北京第二外國語學院、南京航空航天大學、河北環境工程學院、西南交通大學、雲南財經大學、廈門華夏學院、廈門集美大學、廣州中山大學、大連東軟信息學院、杭州師範大學、重慶師範大學、中國農業大學、內蒙古農業大學、北京航空航天大學、廣東嶺南職業技術學院......
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