燉魚湯是家常的一道湯萊，有很多人都喜歡吃，而且魚湯中所蘊含的營養價值也是非常的高，是非常不錯的一道菜。但魚湯的製作技術其實還是較高的，很多人應該都有發現，自己做的魚湯總是會有著一股淡淡的腥味，怎麼除也除不掉，而且燉出來的魚肉也是不夠鮮嫩美味，讓人很是頭疼。這是什麼原因？應該怎樣去弄呢？
其實就是在燉魚時使用了鍋蓋！大家一定是要注意，無論是燉什麼魚，在燉魚的過程中千萬記得不要用鍋蓋，很多人都喜歡蓋著蓋子用勁的熬煮，看著好像是非常有食慾，濃白的魚湯不停的翻滾，但其實這反而會使魚湯出現腥味，還會使魚肉鮮嫩程度大幅下降，真的是對菜品影響很大。
因魚的體內有著一個器官名為粘液腺，這裡面會分泌出一種特殊的物質，而後散發出十分濃郁的腥味，而且還會隨著溫度的不斷提升而增加分泌，所以一旦是在燉魚過程中蓋上了鍋蓋，這種氣味就難以完成散發，然後全部都滲透到魚湯與魚肉之中去，這樣的話，一鍋魚湯基本就算是毀了，所以喜愛燉魚的夥伴們一定是要記得燉魚時，不能蓋鍋蓋。
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