早春，記者走進全市最大香椿種植專業村
石板路旁的百年香椿樹。記者 文進 攝
王春富正在對香椿生產進行謀劃。記者 文進 攝
走在香椿林中。記者 文進 攝
村莊南側、景忠山景區門口生長的600歲“香椿王”。記者 文進 攝
環渤海新聞網專稿 走在平整的石板路上，兩邊是剛剛發芽的嫩紅色香椿芽，百年老樹的黑褐色樹幹彷彿散發著古老的氣息……尤其是唇齒留香之後，你會更加深入地瞭解這個村莊，以及這裡生長的味道獨特的紅香椿。
前不久，記者來到遷西縣三屯營鎮至山莊村，在漫山遍野的香椿叢中，感受了昔日皇家貢品散發的無窮魅力。
外地香椿苗需要10多年才具有獨特的香味
至山莊村坐落於景忠山腳下，頭腦靈活的村支書王春富早在2009年就帶頭成立了景忠山香椿專業合作社，帶領村民走上專業化、產業化、品牌化的道路，改變了一家一戶、單打獨鬥的局面，提高了抗風險能力。
他們用了3年時間實現了香椿的統購統銷，打出了“紅貢椿”品牌，堅持質量標準，種植面積不斷擴大。王春富說，他寧可得罪村裡的老少爺們兒，也要打響紅梗紅葉的“紅貢椿”品牌，他生氣時曾經親手把鄉鄰不合格的香椿芽扔出去。
後來，由於銷路、產品積壓等方面的影響，合作社取消了統銷，但原來的“老規矩”傳承下來，大家恪守產品質量底線，摻雜使假現象基本絕跡。
當地的香椿堪稱一絕，首先是顏色獨特，一般香椿呈暗紅色，景忠山香椿則深紅中透出亮感，醃製時，紅椿出青湯，香味濃郁、脆嫩鮮美，非其他同類可比。它還有一個特點，這裡的生長環境被村民稱為“紅石紅土紅香椿”，僅限於景忠山腳下至山莊村及村周圍，離此三五里以外其他的香椿則香色平平，有人把此村幼樹移栽外村，誰知再發芽時也毫無原來特色。這與景忠山一帶獨特的地貌、土質、光照、氣候等因素具有重要的關係。這裡每年的“紅貢椿”直接銷往華北和東北等地，成為尋常百姓家的美味佳餚。
村裡的老支書王景岐介紹，該村的香椿種植在十五六年前開始增加，產量比以前增長了10多倍。當地的紅香椿有個明顯的特性，外地買來的香椿苗，需要10多年的時間，把根扎入當地的紅土30釐米以下，才具有本地香椿獨特的香味。
每年的盛產期在4月20日左右
由於香椿芽的生產季節性太強，前後不足一個月時間，王春富為了延長香椿芽的保鮮期煞費苦心。他租用附近的冷庫進行了多次實驗，積累了豐富的經驗，但收效不大。下一步，王春富想在深加工、反季節生產方面再次進行摸索。
至山莊村約有300棵百年老樹，王春富想在其獨特的營養價值、口感等方面進行深度開發，提升價值空間。
雖然春天的氣候多變，但根據多年的經驗，王春富說香椿每年的盛產期在4月20日左右。新的採摘季到來了，他已經進行了改進包裝盒、捆紮帶等方面工作，並著手進行速凍塑封等方面的深加工試驗，計劃生產“香椿鹹菜”等延伸產品，研究反季節大棚種植，擴大“紅貢椿”品牌的影響力。
景忠山一帶香椿，明清兩代均為貢品。據說，當年康熙皇帝駕臨景忠山，吃了此香椿芽後讚不絕口，於是景忠山紅香椿便成了皇家貢品，年年送往京城，供皇家御用；慈禧太后品嚐後一直念念不忘。
香椿的食用，歷史悠久，早在漢代就盛行於大江南北。香椿，亦稱“椿樹”，其春末夏初的嫩芽有一種宜人的清香味，且富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素，屬於一種高級營養蔬菜；可涼拌，可熱炒，也可沸油烹炸，像面滾香椿魚、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，都是風味獨特的地方菜，其傳統悠久，深受人們喜愛。
此外，香椿的果實、根和皮均可入藥。香椿味甘，性平無毒。《唐本草》中稱香椿“主洗瘡癖”。現代醫學證明，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。而這裡的紅香椿更是香椿中的上品。
村裡逐漸推廣了老樹矮化技術
記者在至山莊村裡走了走，村中有一條平整、別具韻味的石板路，兩旁是村民的屋舍，最多的就是給村民帶來收入的香椿樹。據測算，“紅貢椿”每年給每位村民增加約2000元的收入。
幾位村民悠閒地在幾棵百年老樹下聊天，那幾棵百年老樹胸徑約三四十釐米。村民介紹說，由於每年都要進行採摘，消耗了營養，這些老樹看上去並不算太大。
在村子南側的景忠山景區門口，有一棵老樹被村裡修建了圍擋，兩根並蒂的樹幹合起來需要兩人合抱，樹幹高約20米，樹冠直徑近20米，樹枝頂端剛剛發芽。王春富介紹，百年老樹發芽比一般的樹要晚一些。這棵樹是村裡年齡最大的“香椿王”，已600歲。
村民介紹，因香椿芽含有亞硝酸鹽等，不太適合直接鮮食，超量後對身體有害，但用開水焯、煎炒過後食用則對身體沒有損害。
王春富幾年前到山東等地考察，回來後在村裡逐漸推廣了老樹矮化技術，方便了採摘，降低了人工成本。全村原來的產量不足5000公斤，現在已達到5萬公斤。他正準備與北京一家互聯網公司合作，進行網上銷售等，讓更多人品嚐到“紅貢椿”。
記者 楊文進 通訊員 大鵬 麗麗 紅穎
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香椿的吃法
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺。
1.雞蛋充分打散後備用；香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼。2.擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下。3.把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升。
1.將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟。2.撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油。3.再倒入米醋拌勻即可食用。
三、炸香椿
用料：香椿100克、雞蛋2個、小麥麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量。
1.材料備好，香椿洗淨切去老根。
2.雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上蛋糊。
3.鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。
四、自制香椿醬
用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗。
1.將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係。
2.將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出。
3.將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽攪成香椿泥。
4.打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存。
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